第三章 屠宰与检验

　　第二十一条 牲畜定点屠宰厂(场)应当建立牲畜屠宰和肉品检验管理制度，并在屠宰车间明示牲畜屠宰操作工艺流程图和肉品品质检验工序位置图。

　　第二十二条 牲畜定点屠宰厂(场)屠宰的牲畜和小型牲畜屠宰场屠宰的牲畜，产地是本县(市、区)的，应当查验动物产地检疫合格证明和防疫标识;产地是本县(市、区)以外的，应当查验出县境动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明和防疫标识。

　　牲畜定点屠宰厂(场)和小型牲畜屠宰场不得屠宰没有上述证明和标识的牲畜。

　　第二十三条 牲畜定点屠宰厂(场)和小型牲畜屠宰场屠宰牲畜，应当符合国家规定的操作规程和技术要求，并符合有关动物福利的要求。

　　第二十四条 牲畜定点屠宰厂(场)和小型牲畜屠宰场应当按照国家肉品品质检验规程和标准进行肉品品质检验，并遵守下列规定：

　　(一)肉品品质检验应当与牲畜屠宰同步进行，同步检验应当设置同步检验装置或者采用头、蹄、胴体与内脏统一编号对照方法进行，并按照第二十五条规定的检验内容实施检验;

　　(二)肉品品质检验合格的畜类产品，应当出具肉品品质检验合格证，牲畜胴体或者片鲜肉还应加盖肉品品质检验合格验讫印章;

　　(三)肉品品质检验不合格的畜类产品，应当在肉品品质检验人员的监督下，按照国家有关规定处理。

　　未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的畜类产品，不得出厂(场)。

　　第二十五条 牲畜肉品品质检验的主要内容包括：

　　(一)有无传染性疾病和寄生虫病以外的疾病;

　　(二)是否摘除有害腺体;

　　(三)是否注水或者注入其他物质;

　　(四)有害物质是否超过国家规定的标准;

　　(五)屠宰加工质量是否符合国家要求。生猪肉品品质检验内容除上述规定外，还应当包括是否为白肌肉(PSE肉)或者黑干肉(DFD肉)以及种猪、晚阉猪。

　　第二十六条 牲畜定点屠宰厂(场)、小型牲畜屠宰场不得用种猪、晚阉猪屠宰加工鲜、冻片猪肉和分割鲜、冻猪瘦肉。

　　第二十七条 牲畜定点屠宰厂(场)和小型牲畜屠宰场对检验出的病害牲畜及其产品，应当按照国家有关规定进行无害化处理。

　　病害牲畜及其产品的无害化处理费用和损失，按照国家规定予以补助。

　　第二十八条 牲畜定点屠宰厂(场)、小型牲畜屠宰场以及其他任何单位和个人不得向牲畜、畜类产品注水或者注入其他物质。

　　牲畜定点屠宰厂(场)、小型牲畜屠宰场不得屠宰注水或者注入其他物质的牲畜。

　　第二十九条 任何单位和个人不得为非法牲畜屠宰活动提供屠宰场所或者产品储存设施，不得为牲畜注水或者注入其他物质提供场所。

　　第四章 经营管理

　　第三十条 牲畜定点屠宰厂(场)应当建立质量追溯制度。如实记录活畜进厂(场)时间、数量、产地、供货者、屠宰与检验信息、处理情况及出厂时间、品种、数量和流向。记录保存不得少于二年。

　　第三十一条 小型牲畜屠宰场屠宰加工的合格畜产品，只能在所在的乡(镇)行政区域内销售。

　　第三十二条 从事畜产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集体伙食单位，销售、使用的畜类产品，应当是牲畜定点屠宰厂(场)或者小型牲畜屠宰场屠宰的、经检疫和肉品品质检验合格的畜产品，并登记其来源。登记记录保留期限不得少于二

　　年。

　　销售未分割的牲畜胴体或者片鲜肉，应当具有动物产品检疫合格证、章和肉品品质检验合格证、章。

　　销售分割包装未经熟制的肉品，应当具有动物产品检疫合格标志和肉品品质检验合格证。

　　第三十三条 运输畜类产品，除符合动物防疫法相关规定外，还应当遵守下列规定：

　　(一)使用专用的密闭运载工具;

　　(二)牲畜胴体或者片鲜肉应当吊挂运输;

　　(三)畜类分割产品应当使用专用容器或者专用包装;

　　(四)运输有温度要求的畜类产品应当使用相应的低温运输工具。

　　第三十四条 牲畜定点屠宰厂(场)和小型牲畜屠宰场对未能及时出厂(场)的畜类产品，应当采取冷冻或者冷藏等必要措施予以储存。

　　第三十五条 牲畜定点屠宰厂(场)应当建立产品召回制度，发现其产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地商务行政主管部门报告。

　　牲畜定点屠宰厂(场)对召回的产品应当采取无害化处理措施，防止该产品再次流入市场。

　　第三十六条 牲畜定点屠宰厂(场)应当建立信息报送制度，按照国家有关屠宰统计报表制度的要求，及时报送屠宰、销售等相关信息。

　　第三十七条 牲畜定点屠宰厂(场)停业超过30天的，应当提前10天向所在地县级商务行政主管部门报告;超过180天的，设区的市人民政府应当对牲畜定点屠宰厂(场)是否符合本条例规定的条件进行审查。不再具备本条例规定条件的，应当责令其限期整改;逾期仍

　　达不到本条例规定条件的，撤销其牲畜定点屠宰证书，收回证、章、标志牌。

　　第五章 证、章、标志牌管理

　　第三十八条 本条例所称的牲畜屠宰证、章、标志牌包括：

　　(一)牲畜定点屠宰证书、牲畜定点屠宰标志牌;

　　(二)牲畜定点屠宰厂(场)等级证书、牲畜定点屠宰厂(场)等级标志牌、牲畜定点屠宰厂(场)等级标识;

　　(三)肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格证;

　　(四)无害化处理印章。

　　第三十九条 县级以上商务行政主管部门应当建立牲畜屠宰证、章和标志牌管理制度，依据各自职责，做好制作、保管、发放工作。

　　第四十条 省商务行政主管部门负责全省牲畜屠宰证、章、标志牌的管理工作，按照国家规定的编码规则、格式和制作要求，对全省范围内的生猪屠宰证、章、标志牌进行统一编码;制定全省牛、羊等牲畜的屠宰证、章、标志牌的编码规则、格式和制作要求。

　　省商务行政主管部门负责统一制作肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格证、无害化处理印章。

　　第四十一条 市、县商务行政主管部门颁发本行政区域内肉品品质检验合格验讫章、肉品品质检验合格证、无害化处理印章。

　　市、县(区)商务行政主管部门负责监督本行政区域内牲畜屠宰证、章和标志牌的使用。

　　第四十二条 牲畜定点屠宰厂(场)应当将牲畜定点屠宰标志牌悬挂于厂(场)区，并建立本企业牲畜定点屠宰证、章和标志牌的保管和使用制度。

　　第四十三条 牲畜屠宰证、章和标志牌不得出租、出借、转让。

　　任何单位不得冒用或者使用伪造的牲畜屠宰证、章和标志牌。