五、原辅材料的有关要求

　　畜禽肉等应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。猪肉必须选用生猪定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。原辅材料及包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。不得使用回收的食品做原料加工食品。

　　如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

　　建立原辅材料采购明细记录并妥善保存。

　　六、必备的出厂检验设备

　　(一)腌腊肉制品。

　　1. 分析天平(0.1mg); 2. 干燥箱;3. 分光光度计(生产中国火腿类产品应具备)。;

　　(二)酱卤肉制品。

　　1. 天平(0.1g);2. 灭菌锅;3. 微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5. 生物显微镜;6. 干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备);7. 分析天平(0.1mg，生产肉松及肉干产品应具备)。

　　(三)熏烧烤肉制品。

　　1. 天平(0.1g);2. 灭菌锅;3. 微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5. 生物显微镜;6. 干燥箱;7. 分析天平(0.1mg，生产肉脯产品应具备)。

　　(四)熏煮香肠火腿制品。

　　1. 天平(0.1g);2. 灭菌锅;3. 微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5. 生物显微镜。

　　(五)发酵肉制品。

　　1. 天平(0.1g);2. 灭菌锅;3. 微生物培养箱;4. 无菌室或超净工作台;5. 生物显微镜;6. 分析天平(0.1mg)。

　　七、检验项目

　　肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

　　(一)腌腊肉制品

　　1. 咸肉类

　　注：依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等

　　2. 腊肉类

　　注：依据GB2730、GB2760、企业标准等

　　3. 中国腊肠类

　　注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等