学生调查报告 篇4

　　一、调查对象与方法

　　本次调查综合采用了问卷调研、实地走访等方式。

　　问卷调查对浙江工商大学钱江湾生活区的大学生进行了关于大学生外卖情况的调查。问卷内容分为四个部分：基本信息，外卖与食堂，外卖的食品安全问题和外卖的新形式--网络订餐。此次调查共发放了200份问卷，回收了190份，回收率为95%，其中有效问卷190份，有效率100%。采用SPSS19.0对统计结果进行分析。

　　实地走访的对象为学校食堂负责人、学校后勤部和校园周边的餐馆或外卖店，调查访谈的内容涉及食堂及店面的卫生状况，对网络订餐这种新兴方式的看法和对未来发展的规划。

二、调查结果分析

　　(一)外卖与食堂的问题

　　1、大多数大学生是极少叫外卖的，男女生叫外卖的频率差距不大

　　在对大学生外卖消费频率的调查方面，46.3%的人表示极少叫外卖，34.7%的人比表示偶尔叫外卖，只有13.2%的人表示经常叫外卖，5.8%的人表示从不叫外卖。从上述数据，我们发现其实大部分大学生是极少叫外卖的，外卖并不是他们就餐的主要形式。同时，男女生在叫外卖频率方面的差异并不是很大，这是我们组所意想不到的。

　　2、外卖送货上门很方便、节约时间与食堂拥挤是大学生叫外卖的三大原因 在对大学生外卖原因方面的调查中，有27.6%的人选择了“外卖送货上门很方便”，21.5%的人选择了“节约时间”，21.2%的人选择了“食堂原因”，而选择“其他”、“尝试新品种”、“外卖便宜实惠”、“外卖味道好”、“宿舍与食堂距离远”占到的比例分别是8.5%、8.2%、6.5%、3.2%、3.2%。从上述结果来看，外卖送货上门很方便、节约时间与食堂拥挤是吸引大学生选择外卖的主要原因。外卖的送货上门服务方便快捷，使学生只需要到宿舍楼下就能拿到食物。更有一些外卖商家雇佣兼职，将外卖直接送到宿舍楼内，学生足不出户，打开寝室门就能收到外卖。这样的推销手段对学生来说无疑是巨大的诱惑，不仅不用出门，更是省去了在食堂排长队的麻烦，因而成为大多数为了学生节省时间的选择。

　　3学生订购外卖金额理性。

　　从外卖的金额上看，26.3%的人选择5-10元的外卖，66..3%的人会选择11-15元的外卖，选择15元以上的仅占总人数的6.9%，由此可见，大多数人在点餐时比较理性，会考虑经济实惠的外卖套餐，在食堂就餐一般也需要消费7-8元，因此10元左右的外卖大多数人都能接受。

　　4食堂推出外卖服务很有前景。

　　据调查显示，如果食堂推出外卖服务，除了极少数的3.7%的人仍然点校外外卖，将有32.6%的人转而点食堂外卖，剩余近一半的人称会看情况而定，这些人可能是对食堂外卖的味道，价格和送货速度仍持观望态度，如果食堂能够开辟外送服务新渠道，并且重视这一项目，努力做好外卖的味道和送货速度，并且把外送的价格与堂食价格控制在可接受范围，相信一定会有很多学生会支持。随着互联网飞速发展，“美团”，“饿了吗”等点餐网站的盛行，以及人们生活速度的不断加快，外卖以其特有的优势冲击着传统的学校食堂，如何在这激烈的竞争中处于不败之地，食堂应当好好考虑。固步自封，墨守陈规只会被新兴行业所取代。因此，食堂开展外送服务是一种趋势，在食堂收入增加的同时，也能保证学生的食品安全与营养，一举两得，形成学校与学生的双赢。

　　5学校控制外卖应从学生教育入手，，而不应强行限制外卖。

　　从以上数据分析，仅有8.4%的学生对学校控制外卖表示理解，一半以上的学生反对学校强行对外卖进行控制，其余36.3%的人对此保持中立。因此，在控制外卖方面，学校不能采取强硬手段如限制外卖车辆进入校区，而应该以教育学生和提高食堂的服务为主。

　　6、学校食堂仍然有许多方面需要改进，进步空间很大。

　　在关于学校食堂改进方面的调查显示，36.7%的学生认为食堂的菜品种类太过单一，应当丰富一些，25.5%的学生认为食物的口味还有待改进，剩余一些问题如价格偏高，窗口太少，供餐时间过短也成为学生不愿去食堂就餐的原因。因此，学校食堂的提升空间非常大，首先，作为食堂，最主要应当关注食物的本身，比如菜品的种类与味道，其次，为了方便学生，学校应在就餐高峰时期增加窗口，以减少学生等待的时间，并且延长供餐时间，方便一些因为有急事而耽误了就餐的同学，最后，食堂工作人员的态度和食堂卫生情况也很重要，亲切和蔼的态度以及整洁的环境能让人心情愉悦，相反，工作人员服务态度恶劣，卫生情况脏乱差，让人很难有就餐的心情，也就不利于食堂的发展。

　　(二)外卖的食品安全问题

　　1、外卖的味道和卫生情况是大学生外卖消费最看重的两个因素

　　在对“你最看重外卖的哪些方面”这个问题的调查中，有34.3%和33.0%的人分别选择了“食物味道”和“卫生情况”，而22.3%

　　的大学生选择了“外卖速度”。仅有8.8%的大学生选择了“外卖价格”，1.3%选择了 “外卖知名度”，0.3%选择了“其他”。从上述数据，我们可以看出大学生比较在意外卖的味道和卫生情况。外卖食物味道和外卖的卫生情况很有可能是他们决定是否长期购买的主要因素。另外，外卖速度也会被纳为考虑范围之内，其余因素则不是非常重要。

　　2、长期订购外卖的大学生很大程度上并不认为自己所吃的外卖不符合卫生标准

　　60.0%

　　50.0%

　　40.0%

　　30.0%

　　20.0%

　　10.0%

　　0.0%

　　从不极少偶尔经常

　　上图是根据“叫外卖的频率是多少”以及“你认为你曾经订购的外卖是否符合有关卫生要求”的结果制定的。根据上图所示，我们可以很明显地发现“符合”的曲线随着外卖频率增加几乎呈线性上升，而“不符合”的曲线则正好相反，呈下降趋势，“没考虑过”的曲线则是一条平缓上升的折线。特别在经常吃外卖的大学生群体中，只有12.0%的大学生选择了“不符合”，4得出这样的结果：在会因为食品安全问题减少外卖订购的人群中，在食堂推出外送服务后，大部分大学生选择处于观望状态，也有很大的比例会支持食堂外卖，而选择校外外卖的比例会大量下降。食堂如果推出外送服务对本校学生还是具有一定的吸引力的。

　　(三)外卖的新形势——网络订餐

　　1、绝大部分人尝试过网络订餐，并且相较于传统电话订餐有更多的拥护者 在“是否尝试过网络订餐”的调查中，76.3%的人尝试过网络订餐，只有23.7%的人表示没有尝试过网络订餐。在外卖方式的倾向的调查中，46.8%的人更倾向于网络订餐，21.1%的人更倾向于电话订餐，32.1%的人表示无所谓。从以上数据可以发现，网络订餐作为一种新兴的订餐方式在对学生群体来说已经打开了相当不错的市场，与传统的餐饮模式相比较，得到了更多的青睐。随着互联网用户的增多，网络订餐成为大学生在生活中的一部分, 一些APP 如“淘点点”“饿了么”“美团”等兴起。相较于传统的餐饮习惯，网络订餐有如下特点：

　　1. 网络订餐方便快捷。消费者可以在任何时候订餐，并自定送餐时间;还可以查询订单了解所定的套餐的状态，直观地了解送餐的过程。同时方便了一些学业繁忙来不及外出吃饭的同学。

　　2. 网络订餐直观、互动性强、成本低。消费者可以及时了解店家最新推出的菜式，可以根据个人喜好和价格自由搭配。同时也能及时反馈对店家服务态度、质量的意见。

　　2、对没有实体店的网络商家大部分大学生消费者还是持谨慎态度的

　　在“是否会选择没有实体店”的网络商家的调查中，61.6%的人不会选择，16.3%的人还是一如既往的选择订餐，还有22.1%的人表示无所谓。从以上数据可以看出，网络餐饮这种新型消费形式给人带来便捷的同时，食品安全问题也也会引发一些社会担忧，网店良莠不齐，在相关部门针对网络餐饮的监管薄弱时，大部分消费者的食品安全意识还是不错的，保持了一个理性、科学、对自己健康负责的消费方式。

　　3. 监督网络订餐食品安全的建议整合

　　我们在问卷的最后设计了开放性问题“请提一条监督网络订餐食品安全的建议”共收集了57条意见，涉及法律、外卖网站、政府部门共三个方面，我们整合了有效意见共 26条，如下：

　　法律：

　　1. 在食品安全法中作出增加

　　2. 出台相应的政策规定让外卖这个行业规范化。

　　外卖网站：

　　1. 商家的身份证等证件在网上公布

　　2. 外卖网对进驻商家严把质量关

　　3. 网站在将外卖店放上网站之前应先进行实体店调查其卫生状况及相关证书

　　4. 网站自身行使好监管职能，严格规范商家入驻

　　5. 建立一个监察评估网络订餐的网站。

　　6. 网络订餐应在网上有营业执照和实体店实际情况的照片

　　7. 对网络餐饮店要实名注册才能开店

　　8. 设置投诉窗口服务

　　9. 网络订餐若有问题要保证退款渠道畅通

　　政府部门：

　　1. 提高网络上餐厅进去门槛，保证实体店营业执照与卫生许可证。

　　2. 能够经常抽查他们的卫生安全

　　3. 加强价格监管，避免外卖供应商以次充好，乱标价。

　　4. 增加公共服务平台，可以让客户对食品的满意度打分

　　5. 增设监督反馈部门，对顾客的售后评价给予收集和及时反馈处理。

　　6. 设立相关监管部门，开通投诉通道。

　　7. 网络订餐的监督不易操作，只能加强食品安全部门对商家的监督与审查，从源头杜绝食品不卫生现象。

　　8. 加强监管力度，加大惩戒力度

　　9. 工商局加强管理

　　10. 政府加强监督

　　11. 在网上开店之前要先对实体店进行考察和监督，定期对外卖店卫生情况进行检查

　　12. 对网络卖家营业资格进行验证，确保食物来源渠道合规，

　　13. 有关部门加强对不合格外卖的整顿

　　14. 网络订餐饭店加强执照和经营场所检查(工商局+卫生局) 。

　　由以上意见可以看出，受访大学生更看重政府部门的监管，包括提高商家入网站的门槛、加强对商家的卫生监管以及增设监督反馈部门等。其次受访大学生还看中外卖网站对商家的监管，希望网站放出商家的营业执照和实体店实际情况照片并完善消费者投诉窗口服务。一些受访大学生还提出了希望在食品安全法中增加对于网络订餐食品安全监督的法律条款。

三、实地走访结果分析

　　我们采访了浙江工商大学餐饮管理部的孙主任，对大学生比较关注的食堂卫生操作问题及食堂增设餐种问题进行了采访：

　　1. 食堂的卫生管理是怎么样的?

　　餐饮部设监控管理部，专门检查食堂卫生和规范性操作等方面工作, 学校的保卫处还会对食堂的安全规范和管理等进行检查。防疫站会经常性检查食堂的卫生状况。学校周边高校单位经常会对食堂问题进行交流沟通。 食堂进的原料每天都会检验，蔬菜每天都会进行检测，荤菜是几个学校联合招标进来的，商家有证。

　　2. 如果发现食堂的违规操作，有什么惩戒措施?

　　食堂如果被检查时出现问题会进行通报，而且食堂的卫生考核结果会作为年终的考核目标。

　　3. 食堂增换品种的频率是多少?

　　食堂会不定期推出新品种，比如这学期行云食堂的二楼就增设了粉丝、水饺等新菜色

　　4. 食堂的发展计划是怎样的?

　　现在的社会不是吃得饱就好，个性化的东西需求比较高，现在食堂经营的项目以保障为主，让食堂更有竞争力，就需要不断创新。这几年餐饮压力巨大，食堂的营业额一直在下降。接下来打算在行云二楼推出特色产品，类似DoDo 城二楼的餐饮模式。

　　结合对调查问卷第二部分第五题“你觉得食堂应该更注意什么”的分析食堂确实有必要抓紧时间改革创新菜色或是创新经营模式，找寻一条既提高食堂营业额又提高大学生就餐质量之路。

四、存在问题

　　1. 调查的高校属于一所以财经类学科专业为办学特色的院校，男女比例不

　　合理，专业比例不合理

　　2. 实地采访方面，只采访了餐饮管理部的一位负责人，问题准备的不充足，

　　采访问题没有涉及“食堂的外送服务”以及食堂管理人员对“大学生订购外卖问题”的看法

　　3. 只走访了学校周边几家外卖店，无法深入到外卖店里面了解卫生状况。