江苏家宴--散文

　　婚丧嫁娶，贺寿庆生，红白喜事，招待亲朋好友，免不了要置办酒席。农村里基本没有饭店，即使有些大的或经济条件较好的村庄有家把饭店，最多也只能放个三、四桌，况且农村里做事不是一、两顿酒席能解决的，有时要连办两、三天，因此农村里做事往往就在自己家里置办酒席。

　　烧菜的大厨自然就请村里烧菜口味好的土厨师担当，再在本家族中邀上几位弟兄叔侄、婶子侄女的帮助打杂，俗称“跑忙”。“跑忙”的正常有分工，有专门负责生炉烧火端菜的，有专门负责择菜洗菜、洗锅刷碗的，有专门负责借锅碗瓢勺、桌子板凳的。这负责锅碗瓢勺、桌子板凳的除了借还要负责还，主人周围邻居家这些东西满足不了酒席的需要，“跑忙”的还要到庄上更远的人家去借，然后或提或抬或扛费力地拿到主人家。为防止混错，这些锅碗瓢勺会被刻上名字、桌子板凳会被写上名字，但有时还是会搞混淆归还错，引起一些不愉快。

　　正常主人家里最多只能摆放个四、五桌酒席，但农村里置办酒席一般都在十桌八桌以上，因此就只有借邻居的`家里摆放了，有时桌席很多，要借上好几位邻居的家里摆放。遇到刮风下雨，上菜端汤，十分不便。

　　不知何时，农村里悄然出现了一个新兴的服务行业——“家宴”，它的出现让农村里做红白喜事的人家置办酒席省去了许多麻烦。家宴最早一般是由农村里的那些土厨师牵头搞起来的，他们看准商机，购置了火炉铁锅、碗碟瓢勺、圆桌方凳，雇用了几个打杂的，专门为农村里做事的人家置办酒席。

　　雇请家宴，根据办菜的档次，服务费每桌由最初的二十元，到现在的五十至上百元不等。做事的主人家只要根据厨师开好的菜单买好菜，剩下的事什么都不用管了。当然，有些人家买菜也嫌麻烦的，也可直接由家宴置办，每桌菜金由你定，三百不嫌少，八百不嫌多，保证价廉物美，经济实惠超饭店。

　　“跑忙”的自然不需再请了，根据桌席的多少，一般家宴都雇用着三至五个打杂的，择菜、洗菜、切菜，刷锅、洗碗、淘米，放桌、摆凳、上菜，无所不包。家宴所用的猪肉牛肉、青鱼草虾、豆腐卜页、黄瓜土豆，都是当天到附近镇上购买——新鲜；自来水池旁，几个大盆一字排开，一洗、二汰、三清——干净；农家土菜，土厨师的独门手艺，烧出来的菜口味——天然飘香。家宴等于将饭店的后场置于人们的眼前，你不用担心菜不干净、不用担心剩菜回锅、不用担心会吃上地沟油，真是让人看着舒心、吃得放心。

　　农村里几乎家家都有或大或小的院落，租上一个大帆布帐蓬，在院子里搭好，里面放上十桌八桌基本不在话下。原先农村里办酒席所用的八仙桌，被圆桌所取代，每桌坐的人数也由八人增加到九至十人，因此，也不需到邻居家里摆放桌子了，无论下雨刮风，上菜端汤，丝毫不受影响。你可尽情觥筹交错，把酒言欢，把个浓浓的亲情和友谊糅合在那帐篷里。

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