洗菜、切菜、晾晒……时而人工操作，时而看管机器作业，3月11日，在四川邻水县长安乡金垭村三组，村民李水英忙得不亦乐乎。尽管有些累，但在45岁的李水英看来，这是一种甜蜜的累，让大头菜更有赚头，再累也值。

　　山沟里刨出“金疙瘩”

　　李水英是长安乡大堰村人，1994年和邻村金垭村的邱友俊结婚后，便与丈夫一起外出打工。因为家中母亲身体状况日渐不好，三个孩子也需要照顾，2003年李水英辞工回到老家。

　　“这大山沟里能做啥？”邱友俊劝李水英只管在家照顾老人和孩子，他在外面搞管理，工资不低，一家人生计不用发愁。但李水英非常倔强：“我就是要在这山沟里刨出‘金疙瘩’。”

　　李水英开始在家种玉米、养了10几头种猪，自繁自养30余头肉猪。

　　金垭村处于铜锣山脉内的浅丘，光照、温差等条件特别适宜种植大头菜。产出的大头菜个头圆润，根细无筋，质地脆嫩，口嚼无渣，水分充足，在市场上很畅销。金垭村在家的农户都种，李水英岂能错过商机，也跟着种了两亩。后来，生猪行情不稳定，李水英慢慢将重心放到大头菜上。不少村民外出打工，土地都闲着，李水英也盘过来种。

　　“只有规模化种植才有赚头！”从最初的两亩，李水英种到15亩，大头菜果然成了李水英的“金疙瘩”。

　　李水英晾晒大头菜

　　“新鲜大头菜一元钱一斤，腌制的大头菜4元一斤。”李水英算起收入账，因此，没有卖几年新鲜大头菜，李水英就开始卖腌制的大头菜。

　　每年初春大头菜收回之后，李水英就在家里忙开了。洗菜、切菜、晾晒、腌制……经过加工后的大头菜有一种特殊鲜味和香味，深受市民喜爱，就是本地市场都供不应求。

　　每年做好之后，不少客户都上门来收购，钱挣了不少，但李水英也做得很辛苦。

　　“水英，要不你建加工厂，村上的大头菜都送到你这里来加工！”长安乡乡长陈飞了解到李水英的情况，向她建议，尽量做长产业链，让效益更大化。

　　金垭村是贫困村，陈飞希望通过李水英这样的致富能手带火大头菜产业，带富当地群众。

　　“大头菜全身都可以卖，除了头头，叶子做成芽菜同样俏。”做了13年了，李水英其实早就有这样的打算。如今，村上道路已经修通，以后运输更加方便。于是，去年下半年，和丈夫邱友俊商量后，李水英自己找人设计，修建厂房。经过半年的修建，占地220平方米的加工厂基本完工。李水英还投入5万多元买回设备。

　　“等烘烤房能投入运行了，那就更轻松了！”因为要等邱友俊回来帮忙，烘烤房还没有完工。李水英介绍，等以后什么都有了，她就要与广大农户合作，扩大种植规模。她还打算对大头菜进行进一步精细加工，线上线下同时销售，让大头菜更有赚头。