厨师工作年终总结

时间：2021-08-31

　　厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。下面是厨师工作年终总结，欢迎参考阅读！

　　篇一：厨师工作业绩总结

　　本人自1993年起转入安徽省铜陵市航运公司招待所做厨师起，就非常热爱这行工作，平时工作中能兢兢业业，刻苦钻研厨师技艺，在公司领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结身边同事，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，做出应有的贡献。现将作为厨师以来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：以人为本，我结合其他同事员工实际情况加强素质教育，每天都对相关员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨房主要负责人，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

　　综上所述，通过不解的同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，随着社会不断进步和经济大环境的影响，消费者就餐的品味与档次上升，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

　　篇二：厨师技师申报业绩总结

　　本人1985年11月参加工作，1985年至1987年在部队服役。艰苦的部队生活，培养了我严密的组织性、纪律性、顽强的工作作风和无私奉献的工作精神。退伍后，我以饱满的工作热情投入到地方工作中来，一直在教育系统从事中式烹调师工作，坚持全心全意为学生、幼儿的健康成长服务。20xx年5月，我调入县幼儿园工作，10月取得高级工职称。面对3至6周的幼儿膳食工作，我感觉肩上的责任更大了，因此，工作中，我更加努力学习专业知识，不断提高自己的烹调技艺，坚持为幼儿提供餐餐美食，确保幼儿各营养素的摄入，促进了幼儿健康成长，赢得了领导和同事的好评以及家长的肯定。现将本人技术业务情况总结如下：

　　一、思想政治素质过硬

　　在最好的青春年华，我在部队得到了锻炼和培养，我始终以曾经是一名军人为傲。因此，多年来，无论在部队还是地方，无论在职中还是幼儿园，我始终，秉承部队的优良传统，发扬优良的部队作风，保持军人本色，不断加强政治理论学习，打造过硬的政治素质。

　　1、加强理论学习，坚定正确的政治方向。一是积极参加园内组织的集体学习，并认真记做好学习笔记和心得体会；二是善于利用工作和业余时间抓好自学，拓宽学习面，提高自己的综合知识水平，进行自我充电。如：坚持收看新闻联播，坚持读书看报，及时了解和掌握时事政治，在思想上时刻与党中央保持一致，在工作步调上与县局要求保持一致;三是紧密联系思想和工作实际，与同事们一起有针对性地学习探讨，研讨工作学习方法和体会，用正确的理论武装思想，指导工作，不断改造自己的世界观，以坚定的.政治方向指导工作。

　　2、忠于职守，爱岗敬业，坚持全心全意为人民服务。饮食是最基本的民生事业，学生是祖国的未来，我所从事的工作是平凡的，看似只是烧火做饭；同时，又是至关重要的，因为它直接关系到学生的健康成长。因此，多年来，我始终坚持发扬部队服从、奉献的工作作风，热爱本职，恪守厨师职业道德，模范遵守工作纪律，坚持一切从大局出发，服从领导组织安排。工作积极主动、能够做到无私奉献、勇挑重担，从不计较个人得失。因为家在燕河山村，所以平时住在单位，多年来，从周一到周五，晚上我义务值班做保安，早上早早起床来到厨房准备引火备餐，不管份内份外，无论多干少干，从不与同事计较。作为幼儿园仅有几名男职工之一，我还义务担负起一些日常修理、搬运等工作，厨房水、电、蒸煮器械，哪里有了故障，哪里就会出现我的身影。全年能够不仅能够出满勤、干满点，甚至超额完成工作任务。

　　二、工作业务卓有成效

　　20xx年调入幼儿园后，我成为了一名幼儿园厨师，面对年仅3至6周的幼儿，我倍感责任的重大，使命的光荣。幼儿的一日饮食直接关系到他们的成长发育，是广大家长首要关注的热点问题，因此，我始终坚持一切为了幼儿的服务宗旨，以高度的责任感和使命感投入工作，踏踏实实、勤勤恳恳，从不马虎懈怠，坚持为幼儿提供科学、营养、安全、健康的膳食，促进了幼儿的健康成长，得到了领导和同事的好评，赢得了家长的高度肯定。

　　1、食品安全，警钟长鸣。幼儿是弱势群体，幼儿园食堂是群体性食品安全事故的易发场所，饮食安全事关幼儿的生命，牵系着千家万户，作为一名幼儿园厨师，责任重大。因此，工作中我严格遵守食品安全操作规程，认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》《食品卫生“五四”制度》等食品安全卫生有关法律法规，如：坚持生、熟分开，菜、肉分开；坚持对刀具、炊具等用品清洗消毒；加工食品坚持做到熟透；对易发生食物中毒的菜品，采取炖菜加工的方式；原料、半成品、成品分开存放防止交叉传染；将防蝇、防尘、防鼠措施落实到位等。提高警惕，消除一切可能导致食品卫生安全的隐患，有效预防了食物中毒事故和食源性疾患的发生，确保了幼儿的饮食卫生安全。自从业以来，未发生一起食品安全事故。

　　2、炼就高超的专业技能，为幼儿提供色、香、味俱全的食品。首先，我注重加强业务学习，除坚持参加上级主管部门组织的专业培训外，还坚持自我进修，学习掌握新的食品动向、新的幼儿菜肴和加工方法。其次，与实践相结合，坚持在实践中提高，除严格执行食品安全制度法规外，还努力在饭菜的精细加工上下功夫。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食做到了拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。第三，作为我园伙委会的成员之一，我还经常为食谱的制订建言献策，不断增设新的食品花样，确保幼儿各营养素的平衡摄入，促进了幼儿健康成长。

　　几年来，在园领导的关心、指导下，在同事们的通力合作下，20xx年和20xx年，我园分别被评为市、县食品安全示范校。本人也成长为园所厨房工作的骨干力量，圆满地完成了我园的幼儿饮食工作。在今后的工作中，自己将一如既往地努力学习，不断进步，并将继续以奋发的姿态干好工作，做一名优秀的中式烹调师，优秀的后勤工作者。

　　篇三：烹调师表现总结

　　本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，使自己更快地适应餐饮发展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素质。

　　21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”，得到师傅们好评和教导，在这里，因为我勤奋好学，掌握了厨艺的基本功，为以后的发展奠定了坚实的基础。

　　在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，熟练运用多种烹调技法，在实践中不断探索创新，以高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的肯定。

　　其次，在管理上，在工作的企业里带头严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作。对餐饮卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，并制定实行“四隔离”—成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与天然冰隔离。 “四定” —环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 “四勤”—个人卫生勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣被；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒事件发生。在进货环节上，严把质量关，定期调查食材市场，做到食品原料营养、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，积极参加餐饮业举办的交流活动，让自己的烹调知识、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新比赛中屡获一等奖，如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。

　　我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并帮助其他人一起完成好这份工作。

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