一、食堂概况

　　我校食堂于2007年上半年由一栋教学楼因地制宜改造而成，建筑面积约1400平方米，每天早餐就餐人数约350人、中餐就餐人数约650人、晚餐就餐人数约300人。经几年来的使用，发现在实际使用过程中，出现了以下几方面不足：（1）就餐厅比较拥挤（2）饭菜成品需交叉运送（3）粗加工区、清洗区、切配区等几个区域分划不清（3）厨具设备设施配备不齐（4）部分厨具设备设施自然损坏比较多（5）因客观环境的影响食堂走廊楼梯灰尘较多。（6）一次更衣间太小，进入备餐间无二次更衣间。（7）部分墙体空鼓，粉刷层剥落。（8）灶具、电路、水路、管道老化。（9）、操作间吊顶不符合防火要求，备餐间无吊顶。

　　二、提升方案

　　为消除我校食堂食品安全隐患，使我校食堂达到“结构合理、布局合理、管理规范、环境整洁、使用方便”的要求，确保食堂布局、工作流程符合《餐饮服务食品安全操作规范》特提出以下提升方案：

　　1、五个备餐间及一二楼食梯间各增加一个二次更衣间（合计7间）。

　　2、一楼按设计图纸改扩建一间一次更衣间；设立粗加工区、清洗区、切配区等几个区域。

　　3、二楼操作间按设计图纸优化布局。

　　4、维修现有厨具设备设施，配齐必备的厨具设备设施。

　　5、优化环境，进行必要的内外墙粉刷出新、走廊白色彩铝窗封闭。

　　6、检修更换老化灶具、电路、水路、管道。

　　7、破损水磨石地面修补。

　　8、操作间按防火要求吊顶，备餐间吊顶。

　　三、方案实施：

　　1、根据《南京市沿江工业开发区学校食堂提档升级工作实施方案》的要求，遵循“结构安全、布局合理、管理规范、环境整洁、使用方便”的原则，结合我校食堂的实际情况，邀请专业设计单位设计图纸。尽可能使食堂布局、工作流程符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

　　2、邀请药监、设计及上级主管部门等领导、专家多次实地察看，研究图纸结构，给予科学的指导。

　　3、精心组织，严格监督每个施工、安装环节，确保施工质量。

　　（1）首先成立了宁业成校长为组长

　　（2）根据食堂提升方案认真制定招标文件

　　（3）由社会事业管理局规范进行工程招标

　　（4）严格把好各种工程材料采购关

　　四、工程概况

　　1、土建改造工程：

　　施工单位：江苏金标营建设有限公司

　　中标价格：169784.86元

　　工期：30天

　　预估结算价：210000元

　　2、铝合金封闭阳台：

　　施工单位：南京科尔门窗有限公司

　　中标价格：97461.44元

　　工期：30天

　　预估结算价：145000元

　　3、厨具设备：

　　施工单位：南京天进厨房设备有限公司

　　中标价格：118880元

　　工期：15天

　　预估结算价：150000元

　　预估结算价合计：505000元

　　在市教育局的领导下，在社会事业局领导的关心指导下，我校食堂经过这次提升工程发生了质的变化，师生就餐环境得到了进一步改善，真正做到了结构安全、布局合理、管理规范、环境整洁、使用方便。今后我们将进一步加强对食堂的监管工作，工作流程符合《餐饮服务食品安全操作规范》，为师生提供卫生、可口的一日三餐。