食品发酵工程实习报告

　　班级： 食品09-3 学号： 姓名：贺新丽

　　一、 实习地点：

　　北京市燕京啤酒厂，重点学习参观啤酒生产工艺流水线。

　　中国最大的污水处理厂——北京高碑店污水处理厂。

　　北京市红星二锅头或牛栏山二锅头酒厂。

　　食品加工实验室进行品酒训练。

　　二、 实习时间：

　　5月2日——参观北京燕京啤酒厂

　　5月3日——北京高碑店污水处理厂

　　5月4日——北京市红星二锅头或牛栏山二锅头酒厂

　　5月9日——林业楼食品加工实验室进行品酒训练

　　三、 实习内容：

　　1. 燕京啤酒厂参观实习：

　　（1）现代啤酒酿造：

　　啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计

　　不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。 是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒，是世界上产量最大的酒种。