1. 在厅中不可提高嗓音, 以能听到为准。

　　2. 不可用手触摸头脸或置于口袋中, 更不可嚼口香糖。

　　3. 不可斜倚靠墙或服务台。

　　4. 在服务中不可背对客人, 出厢房时应先倒退到门口。

　　5. 服务中不可跑步或行动迟缓。

　　6. 服务中不可突然转身或停顿。

　　7. 手执可负荷之盘碟数, 留右手以便开门。

　　8. 要预先了解客人之需要(思考)。

　　9. 除非情况需求, 避免聆听客人之闲聊。

　　10. 只有在不影响服务的状况下才能与客人聊天, 但以不超过五分钟为限。

　　11. 勿将制服当抹布, 经常保持制服之整洁。

　　12. 确定服务处所之清洁, 但需避免在客人面前做清洁工作。

　　13. 不可用手接触任何食物。

　　14. 避免餐具刀叉碰撞发出声响。

　　15. 避免堆积过多之盘碟于服务台上。

　　16. 勿置作何东西于干净之桌布上, 以避免造成污损。

　　17. 根据年龄及阶级先服务女士, 但主人或女主人留在最后才服务。

　　18. 当客人进入时, 以亲切的微笑迎接客人。

　　19. 在服务避免靠在客人身上。

　　20. 在服务时尽量避免与客人谈话, 如果不得不如此, 则将脸转移避免正对食物。

　　21. 在最后一位客人用完餐前不要马上清理杯盘, 除非他要求才处理。

　　22. 除非是不可避免, 否则不可碰触客人。

　　23. 所有掉在地上之物品均需更换, 但需先送上清洁之物品, 然后再拿走弄脏之物品等。

　　24. 不可让客人有种印象: 你对别的客人的服务比对他的好。

　　25. 客人走后才可清理服务台或桌子。

　　26. 客人要入座时, 一定要上前协助搬开椅子或桌子。

　　27. 用过的烟灰缸一定要换掉。(不超过三个烟蒂为准)

　　28. 在餐厅中避免与同事说笑打闹。

　　29. 只要用手指抓食之食物, 洗手碗(或oshiburi)必须马上换上。

　　30. 尽量记住常客之习惯与喜爱之菜式。

　　31. 保持冷静。

　　32. 保持良好仪容及机敏。

　　33. 有礼貌地接待客人, 如果可能的话直呼客人的姓名, 遇到主管或同事应问好。

　　34. 仔细研究并熟悉菜单。

　　35. 所有饮料由右边上。

　　36. 口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔, 并随时为抽烟客人点烟。

　　37. 清除所有不必要的刀叉、餐具, 但如有需要则补齐。

　　38. 确定所有之玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

　　39. 将配菜之调味料备妥, 如醋、酱油, 不待客人开口要求。

　　40. 倒酒时, 用正确之酒杯。白兰弟倒1/6, 其他酒则3/4为基础, 并随时为客人补足。

　　41. 餐后询问客人是否满意。

　　42. 在没经客人同意或要求之前, 不可送上帐单。

　　43. 不可在工作区域内抽烟。

　　44. 进入包厢前, 先敲三下, 等候5秒开门进入。

　　45. 除非客人非常坚持, 才可以唱歌, 但以一曲为限, 否则尽量婉拒。

　　46. 服务中, 若有客人歌唱完毕时, 应礼貌性的鼓掌鼓励。

　　47. 若客人起身时或出厢房时, 应立刻超上前问候并指示且带领到所要去的地方。

　　48. 一切的服务以自身的安全为首要, 避免与客人发生冲突。