西餐用餐礼仪有哪些

时间：2021-08-31

　　西餐用餐礼仪有哪些

　　用西餐要做到举止得体、姿态优雅，还须注意下列事项，进餐时坐姿端正，不可伏在餐桌上，也不要将碗碟端起来吃；进餐中不能随意脱下外衣、摘下领带或挽袖、解扣；用餐应闭嘴咀嚼，口中有食物时切忌说话；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盘中的食物；避免当众擦、擤鼻涕，剔牙时用手或餐巾遮口。

　　餐具摆放和餐巾使用：

　　欧式用法则始终为左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以示意服务员收去。

　　西方人用餐，第一件事就是打开餐巾平铺在自己的膝盖上。小餐巾应完全打开，大餐巾只需打开一半，折成对折，折口对着自己。餐巾是用来擦嘴和手的，切勿用其擦脸或鼻子。进餐中，餐巾应始终放在腿上，如果暂时离开，应将餐巾折起，放在位子上或盘子旁，表示还要回来；如放在桌子左方，则表示“一去不复返”了。餐毕离开前，要很自然地将餐巾叠好放在桌子左方，但不必折叠得太整齐，那样反而不礼貌。

　　西餐中饮酒与食物的搭配

　　饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现,这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。

　　饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？

　　多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。

　　酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

　　甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

　　苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。苦味：仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

　　咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

　　西餐中蔬菜应该怎么吃

　　也许你对西餐的理解已经不再陌生，如何将刀叉已经练习得游刃有余。但是事实上，并非所有食材都需要你毕恭毕敬地食用，对于西餐中的一些蔬菜，你可以以一种更随意地方式实用，绝不失礼。

　　芦笋

　　如果要吃的芦笋菜中有汤汁，先切成小块，再用刀叉食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下，然后分开来食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄，蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。

　　西红柿

　　除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿，用牙轻轻将皮剥掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。

　　玉米棒

　　鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的，可以先把它掰成两半，以便好拿，值得注意的`是，在上面一次不要沫撒太多的黄油或调料。横着吃还是转圈吃，自己选取，两种方法都行。先集中数排或一部分抹黄油，撒盐。吃完后再换地方，这样你的手和面部就不会过多粘染调料。

　　土豆

　　土豆片和土豆条是用手拿着吃的。除外土豆条里有汁，那样的话要使用叉子。小土豆条也可拿着吃。但用叉会更好。如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆在食用时往往已被切开。如果没有用刀从上部切入，用手或叉子将土豆掰开一点，加入奶油或酸奶，奶油和小青葱，盐和胡椒粉，每次加一点。你可以带皮食用。

　　卡士达酱：西点中的“酱油”

　　在欧系的卡士达酱和美式的甜奶油霜基础上,再加入其它的风味配料,譬如蛋白霜、奶油、奶酪、吉利丁、焦糖等，可变幻出无穷多的口味来。别以为这些纯西式的调味酱，就一定是这十来年才传入中国。其实早在解放前，上海、广州走正宗欧美路线的西饼店便已经在使用了。

　　在西点中常见的卡士达酱，按做法来分，大致有两种———煮制而成的卡士达酱和烘焙出的卡士达酱。烘焙的卡士达酱，是将全蛋或蛋黄水浴烘焙而成(比如葡式蛋挞馅)，一般多见于各种挞类。而煮制的卡士达酱，通常只采用蛋黄。将蛋黄打散后，加入温热牛奶和糖，煮成奶酱。这种卡士达酱是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的，所以也叫英式克林姆酱。相比于烘焙的卡士达酱，煮制的卡士达酱变化更多，和蛋糕体尤其百搭。

　　在煮卡士达酱时,加入吉利丁片或打发奶油，就能成为巴伐利亚奶油（Bavarian Cream）。若是加入淀粉，则成为法式克林姆酱。再把法式克林姆酱加入打发奶油或意大利蛋白霜，两者充分混合之后，就变成了Chiboust Cream，它常被用于法式蛋糕“Gateau Saint-Honore”中。这些诸多的变种们，名字貌似复杂，但万变不离其宗，都是卡士达酱家族的衍生与发展。

　　原汁原味品味西餐之母意大利菜

　　毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly，曾任希尔顿等国际酒店主厨，是位海归派大厨，现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。

　　Thanves Vailly，现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。

　　国人接触西餐，总绕不过法国菜，不少人甚至将法国菜直接等同于西餐。但不管高傲的法国人承不承认，当初是意大利公主凯瑟带着30多位厨师嫁给法国王储亨利二世，将意大利的食材与烹饪技艺带到法国的。所以如今最负盛名的法国菜，追根溯源，始终离不开意大利菜。

　　意大利盛产火腿，最顶级的要算帕玛火腿

　　在意大利，一天居然可以吃五顿饭。早餐在7点至8点之间，人们通常以一杯浓缩咖啡再加上一个牛角包解决肚子。中午12点前，意大利人还会有一个上午茶时间，以吃糕点为主。午餐会在下午1点以后开始，主要吃面条、蔬菜沙拉、芝士或冷切肉，当然少不了红酒和饭后的咖啡。到了下午5点左右，是意大利人的下午茶时间。此时街上的披萨店肯定会挤满了年轻人，而蛋糕店也排起了长长的队伍，妇女们都等待着享用甜品或糕点，再来上一些红茶或咖啡。晚饭却是在8点以后才进行，菜式比较简单，但分量极大。

　　切片意大利帕玛火腿配蜜瓜

　　接下来的第一道菜，居然是意大利面或披萨，原来在意大利，面食是在主菜之前吃的。第二道菜才是主菜，是整个晚餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式，不少菜都用烧烤的方式烹调，享用时随意加点盐或者橄榄油。最后是甜品，提拉米苏、卡萨塔冰淇淋、奶油甜馅煎饼卷都是经典的甜点。晚餐结束后，意大利人会喝上一杯浓缩咖啡，宣告一顿晚餐完美结束。

　　意大利菜讲究新鲜的食材和朴素的烹饪手法，成品力求保持食材的原味。此外，意大利邻近地中海，因此地中海的海鲜、肉类和调味品也成了意大利菜的重要符号。

　　“风景主题”餐厅食色尽收眼底--布列塔尼大酒店屋顶花园餐厅

　　布列塔尼大酒店屋顶花园餐厅(GB Roof Garden)

　　这家露天餐厅建在雅典布列塔尼大酒店的屋顶，在这里可以看到雅典古城的主要景点。餐厅的右手边是标志性的雅典卫城，左手边则是泛雅典体育场(Panathenaic Stadium，首届现代奥运会的举办地点)。屋顶花园餐厅提供诸如生薄章鱼片这样的地中海美食，你可以在餐厅的露台上看到最棒的美景。

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