饭店服务的规章制度

时间：2021-08-31

饭店服务的规章制度

　　一上岗前准备工作

　　1点到开会分配一天的工作要点。

　　2检查个人卫生

　　3检查室内卫生

　　4检查餐具是否准备齐全，菜谱几点菜单是否放在规定位置，笔是否好使。

　　二服务程序

　　1 台边站立，等待客人光临我酒店。

　　2 客人路过身边时，要微笑说一声：“您好”欢迎光临。

　　3 拉木椅让座，对客人说，《先生女士》请坐。

　　4 斟茶，斟茶时应小心避免烫伤客人，斟茶时要说，你好请用茶。

　　5 征求客人先生请问现在是否可以点菜？或现在？可以点菜吗？

　　6 点菜将菜谱正面放到主人宾面前说这是本店的菜谱，请您选择。

　　7 推荐菜单程序海鲜鱼类肉类特色菜类，多重复推荐几遍，这是服务中的重要环节，要求客人菜数成双，外加汤类。

　　8 点菜单字迹工整，材料明了，写明姓名时间卓号一式三联。

　　9 酒水请问先生您饮用什么酒水，来白酒还是啤酒？我们酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，问这位来瓶啤酒吗？如果白酒啤酒都不喝，问那你来点什么饮料。

　　10 斟酒将酒瓶打开标准操作白酒啤酒饮料打开，标准倒上水沫杯满即可。

　　11 上菜温柔说; 先生慢回身小心烫到，碗盘端平稳上到台面，不急不躁报上菜名，上完最后一道菜时说菜齐了请各位慢用。

　　12 在客人就餐的过程中，又来了几位客人，要马上拉椅子让座，填置餐具等用具，并问主宾，是否需要在添几道菜，根据桌上的菜在添几道桌上没有的，重复前面几项的服务程序。

　　13 在就餐过程中，要经常留意客人的酒杯茶杯汤碗客人的杯中无酒茶水了，要及时续满，不喝酒的客人，要及时续满饮料和汤水。

　　14 就餐过程中，客人如果喊服务员要应声及时赶到，走足要快不要跑，马上问请问先您需要点什么？如果不能及时赶到，也要应声回答哎您稍等马上就到。

　　15 客人点的'菜如果有汤菜炖菜，要留意是否凉了，征求客人意见，请问先生这个汤菜是否需要给您热一下。

　　16 留意台面上的烟灰缸，台面的杂物要及时清理，餐盘烟灰缸要及时更换，清理时，告知客人，先生慢回身，注意不要将杂物掉落到客人身上，酒瓶要及时拿到安全的地方。

　　17 看见客人要停止饮用酒水时，要及时问道;请问各位来点什么主食，如果客人说不着急，你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做，比较慢我怕耽误您，惹您不高兴。

　　18 结账客人说买单，服务员立刻走到吧台对照菜单，将标准金额的菜单交给买单的客人，说先生你今天消费的是xxxxx元，给客人找钱的时候要说您拿的是xxx元，这是找给您的xxx元，请你收好。

　　19 结完帐用完餐客人如果没有及时走，也要及时倒满茶水，等待客人起身离座，客人离座时要说先生请慢走，欢迎下次光临。

　　三注意事项

　　1 受到客人表扬时，要说谢谢您的夸奖，这都是我应该做的。受到客人批评时要说；先生对不起，这都是我的过失，请您原谅，下次一定改正。

　　2 上菜时传菜员要先检查菜中是否有异物，如果服务员发现有异物，不声退给传菜员，如果客人吃到一半时发现有异物时，要马上把菜端到一边，并向客人道歉，先生对不起，这都是我们工作中的失误，请您原谅，我马上让厨房给您重做这道菜。如果客人说不用了，要说先生如果您不想吃这道菜，可以给换您爱吃的菜，您千万要原谅我们的过错，客人如果同意了，要说谢谢各位。

　　3 如果客人表示菜味道咸淡不适，对客人说好的先生，我马上拿到厨房给您重新调制一下，重新上菜之后，问道先生您看这回可以吗？

　　4 如果客人说菜的做法不对，要说菜的做法有很多种，有粤菜做法鲁菜做法辽菜做法请问您爱吃那种做法跟我说一下，我马上拿到厨房让厨师给您重新调制一下。

　　5 客人说于是死的

　　6 如果菜主食慢了，要说先生我马上到厨房给你追一下，追了几回也没有上来，要说先生菜实在是太慢了，请各位原谅，我先给各位倒杯茶吧，菜很快就会上来了

　　7 客人如果说价格贵，如果是海鲜，要说这种xxx海鲜都是每天上货，保证新鲜，前几天我们曾经卖过xxx元，很便宜，但是今天上很贵，请先生体谅。如果是平常菜，要说您的意见我一定像经理反映，成本核算也有失误的时候，经理一定会让会计好好核算一下，如果真的贵了，我们还得感谢你的宝贵意见。

　　8如果菜或主食没有了，要说对不起先生xxx菜已经卖完了可以点别的吗？如果几位实在想吃我们马上拍采购员去市场买，就是时间稍微慢一些。您得稍等一下。

　　9 酒水如果我们酒店没有客人要的那种酒水，要说先生我们现在还没有这种酒，这几天采购员也正在打听货源，我像您下次光临的时候，一定会喝到这种酒，今天能不能委屈一下，喝点别的酒，xxx酒顾客都反映很好喝，来这种酒可以吗？

　　10 工作失误碰到了客人或脏东西溅到客人身上时要马上道歉并用干净毛巾帮客人擦拭干净。

　　11看住自己的包间，不要到处乱走，以免给客人带来不便。

　　12 结账必须有本台服务员到吧台结账对菜单别人不得代替。

　　13 要将所剩没有开瓶的饮料啤酒交到吧台，不准占为己有，遗落物品一律交到吧台。

　　14 与客人擦身而过时，要微笑让客人先过。