蒙古族饮茶文化与礼仪思考论文

　　煮茶的过程中还可以加各种佐料。不同地区蒙人奶茶制作的方法有差异，各地爱喝的茶的味道也不同，所加入的佐料也就不同。一般来说，加小米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油或绵羊尾油等调料。要想把茶煮好，关键是将稀奶油、黄油渣、奶皮子、熟奶豆腐等调料搅拌好，才能煮出别有风味的奶茶。有的人在奶茶中加盐，有的人喜欢甜而加糖，要根据各人的口味添加。至于鲜奶可分牛奶、羊奶、马奶和驼奶，一般以牛奶为上品，羊奶次之，也有的地区用马奶和驼奶。蒙古族制作奶茶是用熬的方法，而熬煮之法又是中国古代的饮茶艺术。早在唐朝，《茶经》序言的作者皮日休就描写过煮饮茶的方法。元人杨维祯《煮茶梦记》记载“:铁龙道人卧石床，命小芸童汲白莲泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽为饮供。”[3]可见这种方式是有一定文化继承的。

　　奶茶的功效

　　奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先将干净的糜子米倒入铁锅内，加适当的水煮，并不断搅翻锅内的米，米泡胀后，使米皮层中的水性维生素渗透到米粒中去，增加米中的维生素含量。把泡胀的米捞出凉晒，然后把干净的细沙子倒入铁锅内，将沙子炒红，把泡胀的米倒入，进行快速炒，使米开花，即可出锅，色黄不焦，米粒质坚而脆。这种炒米泡在奶茶中，吃起来酥脆香甜。也有糜子米不用水泡，也不用沙子炒，而直接将糜子米放入锅内炒。这样的炒米较硬，被称为硬炒米。然后用碾子碾糜子米，去其皮，将糠簸出，即可食用。这种炒米不发霉变质，便于保存和携带。用炒米泡奶茶喝了解饥饿。在不同季节所喝的奶茶也不完全相同，如夏季鲜奶多，奶茶是用鲜奶煮。但在冬季鲜奶就极少，主要用奶制品代替，特别是黄油茶在寒冷的冬天，受寒冻僵时，饮黄油茶能很快得到恢复。蒙族人除饮奶茶外，还饮嘎仁萨面茶。这是用绵羊脊骨汤煮茶，饮后可以提高视力和听觉。饮杏仁宝日汤煮茶，可以通宣理肺。饮酸枣茶能健身补血，治疗失眠。蒙人还有喜欢将野生植物的果实、叶子、花用于煮茶，煮出的茶，风味各异。一些入茶的植物已经被证明有一定的药用价值[5]。东部蒙人对兴安岭南麓地区生长的各种茶树，制成具有地方特色的茶。如在锡林郭勒盟阿巴嘎旗、阿巴哈纳尔旗、乌珠穆沁旗以及察哈尔、克什克腾旗等地区的蒙人，饮一种阿巴嘎茶。阿巴嘎学名为地榆，属蔷薇科，是草本植物，生于草甸草原的林缘附近，叶为椭圆形，秋后采集叶、茎、根放在阴凉处，可以和青砖茶煮，味道香，加入鲜奶及其他佐料，即是阿巴嘎茶。

　　蒙古族人熬制茶和饮茶的茶具

　　蒙人熬制茶和饮茶的茶具也是很考究的，以下就六个方面做简单介绍：①装奶桶：装鲜奶的有木桶，主要是柏木、松木或柳木制品，后来的桶多是金属制品。②搅茶桶：将熬制的奶茶佐料放在桶内搅拌，搅拌出油为止，然后把搅拌好的佐料倒入烧开的茶水搅拌。③蒙古刀：削砖茶或切砖茶的蒙古刀，刀身是以优质钢打制的，刀刃锋利，把砖茶切开研碎。④茶壶：盛茶的茶壶各地区使用的不完全相同，一般的茶壶嘴小，底大，铜质，也有铝质的。有的呈圆形，有的呈椭圆形，也有的呈六边形或四边形，容积比普通茶壶稍大。铝壶和铜壶的壶嘴和壶盖都非常讲究，刻的花纹。有的银壶，清代制的凤嘴龙纹银壶十分精致，并配以各种卷草、莲花瓣和各种几何纹样，形成了极为精巧的富有装饰性的民间工艺品。⑤高筒茶壶：蒙语为温都鲁，意即高的，壶形为圆锥形，壶口呈半圆形，约二尺左右高，带把。一般用桦木制作，上面有四道或五道金属制作的箍，箍上刻有各色花纹，也有用紫铜和黄铜制作的，紫黄相间，色泽夺目。温都鲁是盛奶茶、奶酒的必要器皿。⑥茶碗：蒙古族所用的茶碗是木制的，称“翠花碗”。“蒙人胸次所拎之木碗以桦木制成，贵者以札批野(桦木根有翠色花纹)制之。曰翠花碗。制时，须以核桃油擦摩使润。镶以银。碗中镶银三钱许，佳者值银廿余两。桦木者值数两。”[6]这种木碗是用桦树根旋挖成型，再用装饰薄银片包镶而成的。归化城（今呼和浩特）最大的木碗铺是瑞恒永，价格最低的是树身制作的木碗。木碗便于蒙牧民随身携带，藏于怀内，使用时拿出来。蒙古族王公贵族使用的木碗，是用银片包镶而成，包镶的图案多种多样，八宝图案最多，非常讲究，是美丽的装饰品，充满着浓郁的民族特色。虽然器具不如中原饮茶所用的复杂，但简单实用又极富民族特色。

　　蒙古族人的饮茶礼仪

　　奶茶是蒙古族重要的待客食品，“至必善遇之，不问知与不知，供以烟茶……”[1]“来客用是飨之，是谓非常之优待……”。[2]但是敬茶者与客人都要遵循一些礼仪。蒙人敬茶，各地也不相同，有的敬茶是用银边木碗，碗内盛八分茶水，以双手献给客人，表示对客人的尊敬。客人应欠身双手去接，若一只手递茶，或把茶碗放在桌上碰出声音，即为失礼。客人不接茶也为失礼。如果主人不以茶招待客人，是对客人的`不敬。主人真心真意以茶待客，客人一味不喝，是对主人的不敬。要煮新鲜的茶待客，用旧茶水待客，是对客人的不尊敬。茶壶装茶前要把壶用热水暖一下，然后装茶。如果来的客人多，把茶碗盛满后，把壶内的茶添满水，放在桌上，以便客人添茶。有的地方以满茶待客，不能坐着敬茶，必须站起来献茶。客人喝茶，有时主人还端上奶皮子、奶豆腐，让客人食用。蒙人中还有以茶会友风气。有的地方在喜庆日，儿媳给婆婆递茶，要下跪，举右手伸开手掌，向头部右侧摆动3次，表示叩拜请安，婆婆接茶，并说祝词。女儿给父母敬茶，双膝下跪叩3个头，然后给父母递茶，父母接茶给女儿祝福。有的地方蒙人在举行婚礼或新娘离家前，择一吉日举行茶会。这天新郎家要送礼品献给女方，同时女方亲友亦需要送礼品给新娘。虽然举行的是一次简单的宴会，饮奶茶，吃奶食品。白色的奶食象征着丰富和吉祥。蒙古族牧区有的地方娶亲，喜车到达蒙古包，男方家出4名妇女，向车上人问安，敬酒敬茶，女方的两位嫂子接过后，将酒向东南西北敬神，用茶水洒向车轮，表示洗尘，然后进屋。新娘嫁到男方的第三天清晨，要煮茶，做饭，开始承担家务劳动。茶叶在蒙古族往往作为礼品，有的以茶叶为定亲礼。又如春节期间拜年，往往赠送一小包砖茶，其意是带珍品回家。虽然这与汉人的茶道礼仪相比相对简单，但其独特的民族性特征是不容忽视的。总之，蒙古族的饮茶文化具有其独特性，也有一些与中原茶文化的相似性，具有特色鲜明的文化内涵。从另一方面反映了蒙古族的生活饮食习惯和文化传统。

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