鲟鱼是一种大中型软骨鱼类，全世界共有26种，主要分布在北回归线以北的水域，是亚冷水性鱼类，属中高档经济鱼类。鲟鱼属硬骨鱼纲，软骨硬鳞总目，鲟形目，具有较高的营养价值、药用价值和观赏价值。鲟鱼的商业养殖兴起于上世纪80年代，欧洲是主要养殖区。我国商业鲟鱼养殖始于上世纪90年代后期，主要养殖品种有西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟、史氏鲟等，现已成为我国重要的养殖鱼类之一。贵州省天然水域没有鲟鱼分布，但水资源丰富，水质优良，地下水年排泄量259亿m3，深层地下水储量181亿m3，大部分水温保持在16℃左右，加上全省众多水库深层水、河道水，水温常年保持在15～25℃，水质、水温均适宜于鲟鱼的养殖，具有开展商业鲟鱼养殖的优越条件。贵州省鲟鱼养殖始于1999年，2000年贵州省制定了《冷水鱼产业发展规收稿日期:2012－02－23划》，将鲟鱼、鲑鳟鱼等作为重要的养殖发展对象。虽然贵州鲟鱼养殖产业的起步相对于国内其它地区较晚，但发展势头较为迅速。2008年，全省鲟鱼养殖产量163．63万kg，占全国鲟鱼养殖产量2139．6万kg(据《中国渔业年鉴》，2009年)的1/13，已成为全国鲟鱼养殖的新兴区域。贵州省商品鲟鱼年销往省外的商品鲟鱼约占40%，达到65万kg以上，产品市场已拓展到广西、四川、重庆、云南、上海、陕西及越南等地，使鲟鱼成为贵州省规模化外销的唯一中高档水产品。

　　1养殖状况

　　1．1养殖品种

　　经过多年的养殖和生产试验对比，目前在贵州省养殖的是具有生长较快、运输成活率较高、适宜贵州气候水质条件的西北利亚鲟、杂交鲟。杂交鲟主要是西北利亚鲟和鳇杂交，养殖量占70%以上。

　　1．2养殖模式

　　养殖单位(户)主要利用地下水或泉水、河道水修建水泥池进行流水养殖。曾经在乌江水库、万峰湖水库网箱养殖鲟鱼，取得了可喜的效果，但因水质逐渐变差，风险比流水养殖大，目前没有网箱养殖了。养殖模式为80%的养殖单位(户)从外省或省内养殖规模从事苗种培育的养殖单位(户)引进5～15cm的鱼种进行商品鱼养殖;25%的养殖单位(户)从外省或国外引进鲟鱼水花进行鱼苗培育、鱼种培育和商品鱼养殖;5%的养殖单位(户)从外省或国外引进鲟鱼受精卵进行孵化、鱼苗培育、鱼种培育和商品鱼养殖。

　　1．3养殖饲料

　　目前养殖单位(户)使用的鲟鱼饲料都是从省外(北京、山东、四川等)购进。只有鱼苗培育阶段的水蚯蚓是当地的。

　　1．4养殖规模

　　近两年来鲟鱼养殖发展势头较为迅速，在全省9个地、州(市)都新增了大大小小的养殖单位(户)，据不完全统计，新增养殖面积近2万m2，流水养殖面积达5万m2。苗种培育平均成活率60%左右，商品鱼单产50kg/m2，年产量达250万kg。

　　1．5商品鱼的营销

　　贵州省目前商品鲟鱼营销60%左右是在本地销售给饭店、宾馆，现已逐渐进入大的超市，商品鱼规格在0．75～2．0kg;40%左右通过活鱼干法运输和活鱼运输车运输销往广西、四川、重庆、云南、上海、陕西及越南等地，商品鱼规格在1．0～4．0kg，商品鱼规格逐渐要求偏大。通过近两年各养殖单位(户)的销售情况和鱼贩需求，市场处于供不应求状态，鲟鱼批发价在36元/kg左右，高时达50元/kg，低时也在30元/kg。

　　2发展前景

　　2．1利用贵州优质的水质和气候条件，打造出贵州鲟鱼品牌

　　从目前省外和越南市场需求看，贵州养殖单位(户)生产的鲟鱼供不应求，客户提前定货，甚至愿意上门等候，证明贵州优质的水质和气候条件生产出的鲟鱼品质优良，深受消费者欢迎。充分利用贵州省优质的水资源和气候条件，加强饲养管理，严格把好用药关，将贵州生产的鲟鱼打造成无公害的绿色品牌，将贵州鲟鱼市场辐射到省外，甚至进入国际市场。

　　2．2充分利用贵州优质的水资源，把贵州鲟鱼产业做大做强

　　贵州地下水年排泄量259亿m3，深层地下水储量181亿m3，及众多水库深层水、河道水，其水资源相当丰富，加上优良的水质和气候条件，养殖出的商品鲟鱼品质极好，深受消费者爱好。目前鲟鱼养殖主要在交通方便的地方建场，资源占用量不足10%，随着贵州省“县县通高速，村村通油路”建设的发展，至少还有40%的资源可被利用。2008年，贵州省鲟鱼养殖产量已占全国鲟鱼养殖产量的1/13，只要加强建立有效的管理体制，统筹规划，运用市场经济规律，贵州省的鲟鱼养殖产量能居全国前列，其产业能够做大做强。

　　2．3加大科技研发和成果转化力度，提高鲟鱼养殖技术水平和市场竞争力

　　目前的科技研发和成果转化主要是苗种培育、成鱼养殖、病害防治技术，虽然达到国内领先水平，但与国外相比，差距很大，同时，饲料、鱼苗(受精卵)靠省外引进，使养殖成本增加。因此，贵州应加强鲟鱼饲料、鲟鱼人工繁殖的研发及鱼苗培育技术、各种养殖条件下的最佳养殖模式、无公害养殖技术研究与成果转化推广等，提升鲟鱼养殖技术水平，降低养殖成本，从而提高贵州鲟鱼养殖业在全国的市场竞争力。

　　2．4开发鲟鱼产品深加工及烹调方法的宣传，拓展市场，扩大消费量

　　鲟鱼是现存的最古老的脊椎动物之一，有活化石之称，无肌间刺，肉质鲜美，适合各年龄段的人食用，目前其烹调方法有30多种，要加大宣传力度。鲟鱼全身是宝，卵是制作鱼仔酱的原料，皮可制胶等，开展其深加工，市场一定不错。目前销售网多是给饭店、宾馆、大型超市，绝大多数老百姓还不了解鲟鱼，不知道鲟鱼有销售，在什么地方能购到等，同时随着经济的发展，收入增加，生活水平大大提高，鲟鱼市场价在40元/kg左右，和猪肉相差不大，是完全能消费的。因此，开发鲟鱼产品深加工，对鲟鱼及烹调方法的大力宣传，拓展市场，消费量会大幅上升。