饸饹面的魅力散文

　　俗话说：“千里去做官，为的吃和穿。”这一个首要的“吃”字，是放在“穿”字的前边儿，由此可见，从古至今，“吃”对于人，是多么重要。想想也是，一个人可以不穿衣服的存在，但是不能没有吃的活着。

　　谈起这一个“吃”字，有人关注舌尖上的中国，舌尖上的河南，却没有几个人关注舌尖上的郏县——因为它是一座小县城。一个拥有60万人口的小县城，说小也不小，辖管14个乡镇，这里的人们，在1000多年的历史长河中，无论贫贱富贵之人，他们都是吃着美味的饸饹面长大的。我作为一个土生土长的郏县人，不能例外，也是吃着饸饹面长大的。

　　如今常年漂泊在外，与友人在一起，吃多了大鱼大肉，脑海中漂浮的美味佳肴，不是海参鲍鱼，而是我时常念念不忘的家乡郏县的饸饹面。若是从外地带朋友到郏县，一路上谈起郏县的风味小吃，就是从小不点儿的年岁，吃到老大不小年纪的饸饹面了。这些从外来的朋友，听着我绘声绘色描述饸饹面的风味，讲述饸饹面的古往今来，仿佛早已经嗅到饸饹面的味道，脸上洋溢着即将吃到饸饹面的笑容。正愁这座小城何以招待他们大鱼大肉的胃口，当我瞧着他们脸上洋溢的笑容，忽而为郏县拥有饸饹面而骄傲了。

　　一碗饸饹面，不足为贵，不但廉价，而且实惠。若是南方人到我们北方郏县做客，郏县人热情地用一碗饸饹面招待远道而来的客人，一定会惊吓得你退却三步，然后面对饸饹面发呆地说一句：“这么一大碗面，怎么吃啊？”是呀，南方人吃饭，用惯了小碟小碗，吃的一个细腻。北方人吃饭，家庭用的碗就是很大。尤其是这一碗饸饹面，而且不是一般的大，那一个粗瓷大碗，它就像是一个盛菜的盆子，如果扣在一个人的脑袋上来形容，可以当做一个瓜皮帽子炫耀。

　　这么一大海碗饸饹面，上面散着葱花，羊肉，辣椒油，鼓起的是滚圆的面，如筷子最细一端一般粗细。食客拿起筷子搅拌一下饸饹面，羊骨头和羊肉熬成的汤水里，忽地漂浮起一层诱人心脾的辣椒油，那火红的辣椒油，十分显眼，而且鲜艳夺目。别看那辣椒油红艳艳，就是不爱吃辣椒的人，不要担心，莫要害怕。看起来很辣，吃起来不辣，且香而不腻，这就是郏县饸饹面的特色之一。

　　我每次携妻带子回郏县，无论如何的事务繁多，总是拗不过妻子和儿子要吃饸饹面的呼声，而且我是何尝不想吃呢？我们一走进郏县这一座小县城，耐不住脑海中期待已久的饸饹面，钻进一家饸饹店，先是品尝一碗饸饹面，然后再说急需要办的事情。只要能吃上一海碗饸饹面，一切要办的事情，都不算什么事情了。这就是饸饹面的魅力之一。

　　好吃的美食，都有其独到的特色。其主料羊肉和大骨头，都是郏县农户散养的山羊肉，纯绿色食草动物的山羊熬制的高汤，其羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种调料。羊肉汤有补寒冷，润心肺，壮筋骨，补肾强身，美容养颜等功效。羊肉不同与猪肉，吃得越多，人的血脂越高，结果是吃出一个高血压来。吃羊肉滋补身体，老少皆宜，一日三餐天天吃，也不要担心身体会吃出一个毛病来。

　　郏县饸饹面，现在是用电机带动挤压而成的。在我童年的记忆中，饸饹面的加工非常简单，压饸饹面的师傅借用杠杆的原理，一端的下方整一个钢制的漏子，底下有同样大小的圆孔，在漏子里放上揉好的饸饹面，上面压上一个木头，一个长长的平行的木杠子放在上面，压面的师傅一屁股坐在木头杠子的另一端，他使劲往下压，饸饹面从漏子里挤压出来，直接下进一口开水沸腾的锅里。这一口锅，可不是一般的家庭使用的锅。农村过年的时节，杀猪用的'锅你见过吧？无论南方人，或者是北方人，我不信你们农村不养猪——养猪就有杀猪的，没有杀猪锅，能成吗？杀猪用的锅，下一锅饸饹面，沸腾的开水煮熟了，师傅拿起一双特制的筷子，那一双筷子，很粗，很长，就像是音乐指挥家手中拿的指挥棒。师傅有节奏地挥舞着类似音乐指挥家手中一般粗细长短的筷子，经过一番入锅捞面，挑面，在杀猪锅的边沿截断长长的面的过程，然后挑起一团面放进锅的一侧摆放的粗瓷大碗里。几乎是瞬息间的功夫，一二十碗面，甚至是三十多碗面，就这样犹如“蛟龙出海”，“龙盘虎踞”每一个海碗。另一个眉清目秀的女人，当然也不全是美女，也有少妇和爷儿们，她或者是他端起一碗碗冒着热气的面，拿着一个勺子，在葱花、羊肉、辣椒油的盘子一番舞动，在一口羊肉大锅里舀出鲜汤冲进碗里，这一碗饸饹面就算是完美无缺了。再看那一口杀猪锅前，早已里三圈外三圈地围满了食客，他们的眼睛盯着那一碗碗色彩鲜艳的饸饹面，有的吆喝着：“这一碗是我的吗？”有的食客早等待不急了，忙不迭地伸出手去，端着一碗饸饹面就走……人很拥挤，也有排队的店铺。老板用个尺子模样的板尺，但是比尺子长多了，这个板尺下面压着张三或者李四的钱，按照顺序排号。我每次前去吃饸饹面，总是惊奇店老板，他的记忆力是如此超强：“ 板尺下面压着各种大小不一的纸币，哪一张钱是张三的，哪一张钱是李四的， 师傅竟然不会搞错了。”这就是饸饹店师傅善于经营的魅力之处，他的经营方法，截然不同于其他地方饭店的排号。

　　最早的饸饹面，使用荞麦面，如今农村，无人种植荞麦，就使用麦子面粉，而且是上等面粉，不然压不出滚圆的饸饹面。

　　凡是有名气的地方小吃，犹如全国各地山水风景区一样，都有它的传奇，有它不平凡的传说和故事。郏县饸饹面也不例外，据传说，最早是西汉薄姬皇后葬郏县，饸饹面从宫中传入郏县，至今已经有2100多年历史。还有传说，饸饹面，曾称为“河漏”又称“活络”清朝康熙年间，对全国风味小吃进行统计，康熙看到“河漏”名字古怪而感兴趣，引起关注，并食之说“河漏”谐音，与治理河道不协调，心中不愉快，就挥笔把“河漏”二字改为“饸饹”。另一传说是崇祯十六年（公元1643年）初，总督孙传庭兵出潼关，与河南李自成军作战，为丰富将士饮食，令将士携带桦木饸饹机。后来，孙传庭在郏县东南讲武场交战溃败，把桦木饸饹机遗留在郏县，至今有300多年历史。

　　其实，书中也有记载饸饹面的轶事。如名人张居正的《昌黎先生文集缉补》一书，有韩愈一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”《水浒传》第二十四回：“他家卖拖蒸河漏子，热汤温和大辣酥。”这“热蒸河漏”和“途食郏河漏”，也许能说明一点什么。另据郏县县志记载，说是郏县的饸饹面从明初由陕西传入。

　　过去的，总归过去，现在的，不会有假。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”，1998年，美国《华商时报》就曾发表《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。著名艺术家范军，毛爱莲等人，曾到郏县食饸饹面，对此赞不绝口。原新加坡市长王永元到郏县筋面郎饸饹店之后，为该店题字：“郏县饸饹面，味道就是美！”

　　若有朋友到郏县，别忘了只顾游玩，而忽视了饸饹面的风味。如今，郏县饸饹面已经荣获河南“老字号”、“特色名优小吃”、“河南之星”等荣誉称号。

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