粒栗香优美散文

　　“白露核桃，秋分栗子”，尽管离秋分还有几天，在大街上一小吃店前瞧见铁架子上支着口大铁锅，炒栗子的师傅光膊赤背挥动着一把硕大铁铲炒着栗子，唦啦唦啦的炒栗声，夹杂栗子香熟时壳爆声，情不禁让我浮想起清郭兰皋在《晒书堂笔录》中写的“见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐机子上，操长柄铁勺频搅之”的炒栗子情景。

　　栗子除了传统的糖炒外，在中华菜谱里以栗子为主的`菜肴数不胜数。栗子煨猪蹄、栗子炖番鸭、栗子烧猪排、栗子烧仔公鸡、栗子煲猪尾、桂花甜栗汤、芝麻栗泥羹等，炖、煨、炒、蒸、煲等，味道都不同凡香。栗子烧仔公鸡是最为家常的一道美味菜。金秋时节，仔公鸡也刚开叫，其肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量在诸多家禽肉类中，可说是最高。由于其肉细腻清淡，栗子含有大量淀粉厚香，弥补了其香味不足。仔公鸡肉性平，入脾，栗子味甘，入肾；两者相得益彰，不仅美味香口，滋味悠长，还可健脾补肾，是秋季里一道不可多得的养生菜之一。

　　去年秋天去岳西山区采访三农问题，才知道素日吃到的美味栗子采摘是件不容易的事。栗树一般有两三丈高，多生在山里，栗子的果苞遍体芒刺若刺猬般，手是触不得的。每个果苞内含两三颗板栗，栗农摘栗时，大多是割，爬上树或在树下用长竿上专用割栗刀将果苞割下，再集中拉回家。剥栗心要细，一定求整勿碎。先将果苞用木槌捶开，这力度要掌握好，重了伤栗子，轻则敲不开。然后戴上厚实手套，把栗从果苞中剥出。尽管有防护手套，不小心手被芒刺扎破是常有的事。剥出的新鲜板栗一般还要晒上一两天，祛除里面多余的水分，这样板栗会更甜些。

　　梁实秋先生在《雅舍谈吃》把栗子写得生香有味。栗子正熟季节也是桂花盛开季节，桂花煮栗子是山里人美味。南瓜和栗子切碎粒，放大锅里煮得烂烂的，再撒上一小把郁香的桂花，一碗香甜可口的南瓜桂花栗子羹简单做成了。据说徐志摩据每年秋后必去西湖烟霞岭下翁家山赏桂，在那里也不忘吃上一碗桂花南瓜煮栗子，认为这是人生的一大享受。

　　缕缕粒栗香，丝丝倾心味。在桂花飘香的季节，栗子充盈着甜润美味让人们喜食，自然馈赠于人类之物，都是那么醇美香浓。

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