大兴安岭的粘团子散文

　　大兴安岭东北林区，春天来的似乎比较晚。等到“春暖花开”，给人的感觉是“炎热”的夏天来了，刚有一点儿热的感觉时，凉风习习的“早穿棉，午穿纱，晚上围着火炉吃西瓜”的秋天又到了。

　　仿佛是有春则无夏，有秋则进冬的奇妙而游戏性的季节变换。久而久之，大兴安岭的人们，早已适应这里的自然环境。季节观念，也变得特别的强。什么山唱什么歌，什么季节做什么事儿，一切都在“运筹帷幄”之中喔。

　　七、八月份，是大兴安岭东北地区的雨季，也是世界著名的、纯天然的、野生美味牛肝菌，俗称：粘团子、大脚菇、大腿菇、紫蘑菇等生长最旺盛的季节。

　　笔者也准备好了上山的行头：身着“迷彩服”，脚踏“野战靴”，肩上背着大竹筐。跟随这里的“采菇大军”，冲上山坡、滑下山谷、挺进“中原”。犹如一位勇敢的“特战队员”，左冲右突，“骁勇善战”。

　　林区的山坡并不是很陡峭，山坡上有松树、桦树、杨树及一簇一簇的灌木丛，应该是属于混杂林吧。粘团子喜欢生长在既潮湿又朝阳而且又通风的的地方。

　　我们“采菇大军”冲上山坡，便成扇形散开。人与人的距离约十到二十米的样子，搜索目标——粘团子。

　　笔者在草丛中慢慢寻查，忽然发现了几个棕红色的小亮点儿。近前一看：好家伙，正是搜寻目标粘团子！戴着油光光、亮晶晶、棕红色的帽子（菌伞），“哥儿几个”正聚在一起“开会”呐。笔者兴奋地“俘虏”着粘团子，忙得不亦乐乎。

　　肩上的筐明显地重了起来，汗珠也不知什么时候浸透了衬衣。这时的太阳仿佛挂在了头顶上，令人像“笼屉里的馒头”——蒸熟了。

　　休息的时候，笔者满意地观赏着“战利品”。棕红色的帽子（菌伞），下面是倒立着鸡腿状的杆儿（菌柄），怪不得有人称它为“大腿菇”呐。有的帽子的直径约12厘米，有的帽子直径8至10厘米，还有小一点儿的帽子，直径只有约1至7厘米呢。还有粘团子的杆儿（菌柄），上边儿细，下边儿粗，象一只大脚丫子，真有人称之为“大脚菇”喔。哎？我这筐里还有灰白色的粘团子呐！只见这种粘团子帽子（菌伞）长的有些着急，帽子内的“肉”都翻出来了阿。咦？怎么还有黄褐色、红褐色的粘团子唷？几个老乡看到笔者的“战利品”后称赞道：“真看不出来，你的‘跑山’本领‘搁哪’练的？好厉害唷！”受到夸奖，笔者嘴上说：“没什么，这算啥本领阿。”心里却在叫：“我的妈妈唷，腿都快跑断了呀！”看来，采集蘑菇也是一件苦中有涩、苦中有甜、苦中有乐的“苦力”活唉。

　　粘团子的贮存方法很多。像腌制法，将采集来的粘团子，选出中等大小个头（5-10厘米），去除杂质、洗净、焯水、冷水降温。捞出放入容器内，撒上适量的食盐，压上适当的重物，让盐水浸过蘑菇。食用时用清水浸泡，将大多的盐味去除即可。腌制法可以保持粘团子的润滑、柔嫩的口感。烹调时仍可保持粘团子的美味。整个程序相对简单、易学、实用。

　　另一种方法是烘干法。用烘干机将整理干净的'粘团子，切片，进行脱水后，再分等级、包装好后贮藏即可。这种方法程序简单，只是切片、分等级的环节有些耽误时间，耗时较多，而且只适用于有电、有烘干机装备的地方。在偏远的山区不太适用。

　　生活在大兴安岭东北部林区的人们，习惯于自然脱水法。利用太阳光的照射，将切好片的粘团子，放在铁丝筛子上晾晒。也可用细线将粘团子片，串起来，一串一串的挂起了晾晒，脱水效果也很好呐。只是这种方法，耗时较长，而且阳光必须得强列一些才行哦。

　　特别强调的是：切片时,一定要使用木制刀或纯不锈钢刀或陶瓷刀。为什么呢？粘团子是比较珍稀菌类，遇铁就发生化学反应。产生似硫酸铜类的化合物，使粘团子发绿发黑，这样的干品你敢吃么？！大兴安岭东北林区的粘团子更娇嫩，即使不遇铁质品，只要破皮儿就变绿哟。这也是大小兴安岭美味牛肝菌的显著区别吧。

　　听说，大兴安岭野生美味牛肝菌（粘团子）种类还很多呢。而且营养非常丰富，口味异常鲜美，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。还有防病、治病、强身健体的功能嘞。 许多国家，如西欧国家，就特别喜爱美味牛肝菌（粘团子）。原因更是惊人喽：追风散寒、舒筋活络、养颜活血、补虚提神，有抗流感、抗癌的活性物质等等！哎呦，美味牛肝菌（粘团子），太神奇了！难怪，大兴安岭东北林区的粘团子还出口国外呐。

　　其实，当地的人们也会用美味牛肝菌烹饪出很多的美味。如：野山菌火锅、粘团子顿兔肉、粘团子顿土豆、粘团子顿笨鸡、猪肉粉条顿粘团子、八珍豆腐煲、一品富贵肘……唉唷，粘团子是不是大兴安岭东北林区里的山珍呢？

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