有关中秋的散文之思乡的味道

　　思乡是每一个外出的游子背负的情感，特别是在中秋团圆之时，以下是小编整理的有关中秋的散文之思乡的味道，欢迎阅读!

　　出门在外最催泪的，一个是乡音，一个是食物。

　　记得7年前过年，老公买回来一只吐着泡泡的珍宝蟹。庞然大物盘踞在水斗里半日，老公拿着大斩刀几次三番上前，绕着圈比划，横一刀竖一刀，僵持半天，气鼓鼓败下阵来：先烧别的菜。最后等到开饭，忍无可忍，一把拎到砧板上，红着眼杀气腾腾。我从旁助阵，用两只筷子勾引住螃蟹两只大钳，急叫：你快点呀！于是他眼一闭心一横，当头一刀劈下来，螃蟹顺势一分两半，只有大钳还死死咬住筷子，其余蟹脚乱蹬一气。大功告成之时，我却潸然泪下，吓得老公声音都变了：怎么了啊？我说：我想吃大闸蟹呀！一桌的年夜饭，孤零零的两个人，那是我们第一次在美国过春节。

　　上海人当然是爱大闸蟹的。“九雌十雄”，秋天是美丽的季节。膏肥黄美，怎么吃才最好？清蒸。用绳子团团捆住，一只只放入蒸格，透过透明的蒸锅盖子贪恋地往里看，是儿时记忆里的美好画面。只见蒸汽缭绕，渐渐，青色的蟹壳慢慢转成柿子的橙色，于是赶快去报告阿娘螃蟹熟了。

　　一碟沾酱最是要紧，是吃蟹的灵魂。有的饭店是用醋，有的还加姜丝，但我家的家常配方不同。醋当然是要的.，用的是镇江香醋，加上一点生抽，一小勺糖，再撒入姜末，拿一根筷子，调上两调，和大闸蟹一起放进蒸锅蒸。沾酱放中间，旁边一圈蟹，众星拱月，俨然才是主角。所以上海人家里还有一道菜，叫蟹粉蛋。其实哪里有蟹粉？不过蛋黄蛋白分开，再加上这碟沾酱，锅里翻上两翻。姜丝、醋、酱油、糖，依稀就是吃蟹的味道了。

　　但能蒸着吃的大闸蟹毕竟是大菜，逢年过节才上桌子的。小时候蒸一次，弄堂里来往的邻居都要停下来问：“今朝请人客啊？”更家常的那种，叫六月黄，是真正记忆深处儿时家的味道。

　　六月黄，百度百科里说，是农历六月到中秋这段时间里上市的蟹种，有说是未成年的大闸蟹。只差一次蜕壳，身材便发育不足，价格自然也便宜很多，但肉质柔软鲜嫩，是普通人家的日常好选择。六月黄怎么吃？小小的个子，少少的肉，清蒸太不过瘾，自然是面拖。

　　一箩的六月黄买回来，用牙刷洗净，趁还活络，拿根筷子引住蟹螯，轻松提到砧板上。菜刀放在蟹壳正中，刀背上稍稍一用力，就一斩两半。旁边油锅面粉已经备好，把两面蟹肉露出的部分往面粉里轻轻一按，便移到油锅里小火煎。网上说面拖蟹要放在油里炸，那肯定不是我家的做法。只将裹着面粉的那面稍微煎一下，引出焦香，裹住里头的蟹黄蟹肉，足矣。然后再斩下一只。动作熟练如我阿娘，七八只蟹，从斩到入油煎，不过两分钟左右。

　　六月黄个小肉嫩，需要加点调料来吊它的鲜味。两调羹酱油，一点糖，在油里翻炒，然后便加水煮。上海人传统的特点，叫“螺丝壳里做道场”，背后的意思是，一点都不舍得浪费。这同样适用在吃上。这么好的汤汁，怎么能浪费？于是主角旁边常常有一些抢风头的配角。比如做红烧肉，就要加百叶结或者蛋；比如做面拖蟹，那就要加毛豆。毛豆先要油里煸过，去了豆腥，此时就加在水里，和蟹同煮，吸饱一身鲜甜咸。待得蟹身通红，加一点点盐定味道，然后水淀粉调小半碗水，倒入锅里收汁，一盘家常面拖蟹就可以出锅了。

　　首先当然吃蟹。打开蟹盖，去掉三角包，先把蟹黄添净。再处理掉蟹腮，就可以一口咬下香喷喷的面拖部分了。然后顺着蟹脚把蟹身咬成五块，蟹身的嫩肉吃掉，再咬蟹脚，乐此不疲，务必吃得干干净净，只余空壳。最后恋恋不舍舔干净手指，就是最快乐的收尾——蟹酱毛豆拌饭。鲜美香咸的饭，我可以一口气吃两碗，酥烂的毛豆混着饭粒，带来深深的满足。

　　“欢喜吃多吃点。”这是动人的乡音。每次吃面拖蟹，我的面前总会递来一只又一只的蟹盖。桌对面坐着阿娘和妈妈，满足地看着我吃，嘴巴跟着不停张合，从幼时一直到出嫁。

　　记忆里的亲人面孔和炊烟味道，是一生系住你的家的方向。于是，北美的珍宝蟹再大，帝王蟹再肥，都比不过一只小小的六月黄，烧不出家里面拖蟹的味道。

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