又是荷叶飘香时优美散文

　　美食家陆文夫对猪肉吃法颇有造诣：春吃酱汁肉，夏吃荷叶粉蒸肉，秋吃五香扣肉，冬吃酱方肉。夏季，若是不吃上一回荷叶粉蒸肉，真有点对不住“江南好，江南美味甲天下”之意。

　　夏季荷塘，碧翠染目，清香扑鼻；荷叶入馔，汉唐时已有文字记载。唐代文学家柳宗元的“青箬裹盐归硐客，绿荷包饭趁墟人”诗句中的“绿荷包饭”，就是当今广东风味小吃“荷包饭”。据《广东新语》记载：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭”。荷叶不仅可入菜肴，还可入药。中医则认为荷叶色清气香，不论鲜干均有药用，能散瘀血，令人瘦，有清热解暑之效。

　　在我曾供职的一家酒店里有道很红的时令招牌菜———荷叶粉蒸肉，那是款很诱人食欲的大菜。上好的猪五花肉切薄片用生抽酒冰糖腐乳汁腌制，加上味厚五香米粉拌匀，用清香浓郁荷叶严实包裹上笼蒸熟，在揭开荷包一刹那：荷叶油润，肉色酱褐，荷香混合肉香，蕴蓄着米味草根香，味道可说是芬芳无尽、其味无穷。凡食客到店进餐几乎都要份荷叶粉蒸肉。从初夏到秋末，整个后堂厨间里飘逸的都是荷味清香和肉香。

　　有年去广州学习粤菜，对许多生猛海鲜的做法没有丁点兴趣，而简单的.荷包饭却勾引起我的雅兴，甜咸荤素品种繁多的荷包饭有点让我目不暇接，加上广州与港澳毗邻，东南亚一些海外风味荷包饭也掺和近来；特别是新加坡荷叶八宝饭，以香米为主料，柿饼黑枣莲子冬瓜仁桂圆肉葡萄干等果脯一起合之拌上熟猪油，用鲜荷叶包起紧装碗急火上笼蒸熟，再扣入大碗；油润米饭飘着清幽荷香，实在是不同凡“香”。

　　又是一年夏季，又闻荷叶香，小菜场上卖鱼卖藕的菜农渔民，扁担头子上都会挂着一大摞柔润清香的新荷叶，一块钱一张，就是给人家做荷叶粉蒸肉或其他烹饪用的。荷叶有了实质作用，“留得残荷听雨声”也就不易闻之了。

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