《糖类》化学教案

　　一．知识与技能

　　1．了解糖类的组成、主要性质、及其在日常生活中的应用

　　2．通过葡萄糖的检验、淀粉水解及其产物的检验等实验，提高学生实验能力

　　二．过程与方法

　　1．运用实验探究法学习糖类的性质

　　2．联系实际了解葡萄糖、淀粉在人体中所起的作用

　　三．情感和态度与价值观

　　1．通过实验，让学生体验科学探究教程

　　2．了解食品中的甜味剂的种类，增加判断能力

　　四．教学过程

　　引入新课：

　　有一位书呆子在家看书，妈妈让他去超市买一点糖。当他高高兴兴地回到家，妈妈发现他拎了一大包东西，一袋生粉、一包白糖、一卷棉花，妈妈惊讶地问？你买这些东西干什么？这些都是糖啊!请问，他讲得对吗？讨论1口语中的糖与理论上的糖有什么差别？

　　为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？

　　问题1能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖？

　　实验一。观察葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的颜色和状态。

　　实验1分别取少量糖放入水中。观察它们在水中的溶解性。填表。

　　讨论2葡萄糖和淀粉是如何检验的？(回忆生物课中糖的检验和氯气检验用的试纸)

　　实验二。

　　(1)在洁净的试管里加入2毫升10%的氢氧化钠溶液，滴加4~5滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。

　　注意：氢氧化铜悬浊液加葡萄糖后颜色变化：

　　氢氧化钠溶液用量。

　　(2)在洁净的试管里加入2毫升2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时2%稀氨水，直到析出的沉淀得澄清的银氨溶液），再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加热3~5分钟，观察并记录实验现象。注意：加入试剂用量与表达。

　　(3)向实验1所得的淀粉溶液中，再加入2滴碘水，观察溶液颜色的变化。

　　(4)向大试管中加入4毫升淀粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加热4~5分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中加入2滴碘水；另一支试管中加入3毫升氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。

　　问题2实验(4)观察到什么现象？说明了什么？

　　问题3酸在淀粉水解中起什么作用？

　　讨论3为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠中和？

　　几种糖的相互关系：类别

　　葡萄糖：单糖

　　蔗糖：C12H22O11二糖

　　麦芽糖C12H22O11C12H22O11+2H2O→2C6H12O6二糖

　　淀粉(C6H10O5)n

　　纤维素(C6H10O5)n(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6多糖

　　同分异构体蔗糖、麦芽糖

　　讨论4以淀粉M=500000纤维素M=2000000说明其各自n值

　　两者是同分异构体吗？

　　糖的存在和制备：(学生看书解决下列问题)

　　葡萄糖的存在、制备、用途：

　　利用葡萄糖来补充营养的原理：

　　课堂反馈

　　现在农民收割以后，很多人都在田里把秸杆焚烧，这样既造成空气的污染，又造成很大的资源浪费，甚至造成公路的交通事故。请同学们帮助考虑一下如何能够合理的利用？

　　①制沼气②制葡萄糖③制酒精④造纸⑤动物饲料

　　以162吨含纤维素80%的`秸杆为原料理论上可制备96%的酒精多少吨

　　知识拓展：

　　添加到食品中的甜味剂：

　　糖精、安赛蜜、阿斯巴甜

　　(1)(2)(3)

　　(1)二水合糖精钠：甜度是蔗糖的450—500倍目前用量约1.26万吨/年。对人体无任何营养价值；相反、当食用较多糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。糖精生产过程所产生的中间体，对人体健康也有危害。从一些中小型糖精厂私自流入市场的糖精钠，还因工艺粗泛、工序不全，产品质量检验控制不严等原因，所售出的糖精钠中常含有重金属、氨化合物，砷等杂质，它们在人体中长期存留、积累，将不同程度地影响人体的健康。因此中小学周围的小店、小地摊的便宜食品如不加管理，对儿童影响很大。

　　(2)安赛蜜甜度约为蔗糖的200倍。用于软饮料的甜味剂，运动饮料、烘烤产品、糕点、固体饮料、糖果、果酱、口香糖、速溶咖啡、乳制品、果冻、牙膏、冰淇淋

　　(3)阿斯巴甜由两种氨基酸组成，即苯丙氨酸和天冬氨酸（氨基酸是蛋白的组成单元）。它100-2000倍于蔗糖阿斯巴甜被身体代谢时会产生甲醇

　　用于充气软饮料牛奶非充气软饮料豆浆含醇饮料咖啡果汁饮料纤维饮料鲜果汁酸乳酪饮料热可可混合饮料即溶饮料各类食品各类糖果凉果蜜饯果冻糕点馅料果酱营养食品冰淇淋营养食品巧克力麦片月饼

　　甜蜜素、糖精钠、安赛蜜是三项常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十至几百倍。消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩，危害更明显但在目前的商业网站中几乎查不到任何对安赛蜜、阿斯巴甜的副作用的资料。

　　练习实践：

　　1．下列实验能成功的是

　　（1）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成。

　　（2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。

　　（3）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，无明显现象，淀粉水解完全。

　　2工业上如何应用淀粉或纤维素来酿酒或制酒精的？写出反应方程式

　　3．怎样检验糖尿病人尿液中含有葡萄糖。

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