教学目标：

　　1.学生要掌握糖类和蛋白质的特征反应以及糖类与蛋白质的检验方法；

　　2.学生要掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；

　　3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；

　　4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；

　　5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

　　重点、难点

　　教学重点：

　　(1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

　　(2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

　　教学难点：

　　(1)糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法；

　　(2)学习糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

　　教学过程：

　　一、合作讨论

　　1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?

　　我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

　　2.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化?

　　我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。

　　3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗?

　　我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

　　4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外?

　　我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质。

　　二、糖类和蛋白质的特征反应

　　1.[实验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

　　实验内容

　　实验现象

　　葡萄糖+新制Cu(OH)2

　　共热，生成砖红色沉淀

　　淀粉+碘酒

　　变蓝色

　　蛋白质+浓HNO3

　　共热，变黄色

　　2.葡萄糖的特征反应

　　(1)葡萄糖 砖红色沉淀

　　(2)葡萄糖 光亮的银镜

　　新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

　　上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

　　3淀粉的特征反应：

　　在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

　　严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I-、IO 等不变色。

　　可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的'存在。

　　4蛋白质的特征反应

　　(1)颜色反应：

　　蛋白质 变黄色

　　(2)灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

　　严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

　　以上两条，常用于鉴别蛋白质

　　三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

　　1.[实验3—6]蔗糖的水解反应

　　现象：有砖红色沉淀生成。

　　解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

　　2.糖类的水解反应

　　C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖          葡萄糖  果糖

　　(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6

　　淀粉(或纤维素)      葡萄糖

　　单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

　　糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

　　淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

　　3.油脂的水解反应

　　(1)油脂+水 高级脂肪酸+甘油

　　(2)油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油

　　油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

　　甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

　　油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

　　4.蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。

　　甘氨酸                       丙氨酸

　　苯丙氨酸

　　谷氨酸

　　氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。

　　天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

　　(1)葡萄糖和果果糖的存在和用途

　　葡萄糖和果糖

　　(2)蔗糖的存在和主要用途

　　蔗糖

　　(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

　　淀粉

　　纤维素

　　2.油脂的主要应用

　　(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

　　油脂中的碳链含 碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

　　油 脂肪

　　(2)油脂的主要用途——食用

　　油脂+水 高级脂肪酸+甘油；放出热量

　　油脂是热值最高的食物。

　　油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

　　油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

　　油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

　　过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

　　3.蛋白质的主要应用

　　(1)氨基酸的种类

　　氨基酸

　　(2)蛋白质的存在

　　(3)蛋白质的主要用途

　　(4)酶

　　酶是一类特殊的蛋白质。

　　酶是生物体内的重要催化剂。

　　作为催化剂，酶已被应用于工业生产

　　4.科学视野——生命的化学起源

　　导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物

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