一、周边市场竞争分析

　　以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者，西餐厅的市场占有率才会大幅度提高。

　　1．占据市场空穴定位

　　新消费需求领域中肯定存在市场空穴，西餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，并且要有独特性。西餐厅在扩充其营业网点时经常会采取此种定位方法。例如，一些位于城郊结合部的大型住宅开发区发展飞速，且有巨大的潜在顾客群，可以选择在这样的地区建立网点。

　　2．攻击性竞争定位

　　这种竞争策略得以施行的条件是强盛的竞争力。在商圈内早已有其他西餐厅占据有利地形的情况下西餐厅公司凭借着自己强盛的实力采取攻击性的竞争策略，从而使市场占有率名列前茅。

　　3．借鸡生蛋定位

　　这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借他人率先打开市场的气魄，进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。西餐厅能借他人之力切入市场，费用较低，但是易受他人左右，难以得到最高市场占有率。

　　二、如何进行对竞争店的调查

　　西餐厅自己内部做得再好，如果不能就外部的市场竞争状况把握最新的资料，也必将顾此失彼而削弱了竞争能力。所以竞争店调查也是必须经常进行的。

　　对于商圈内有关西餐厅的动态要随时张开调查。至于调查的对象，可以包括竞争店与邻近店。对竞争店更要全力分析其优劣性，诸如是否有新的改装想象、酒水内容是否有了调整或是西餐厅形象是否发生了变化等，这些都是经营上不容忽视的。对于店面、西餐面、服务面等组成的竞争店的总体调查以及与本店优劣点的比较乃是全店从业人员要随时张开分析的重要事项。

　　有关竞争店的调查表内容主要分成三部分：第一部分为调查的项目，第二部分为竞争店与本店的优劣势评价，第三部分为调查事项的特别记载，以便在进行每一项调查时将所有调查结果系统地重点记录下来。

　　首先，将调查项目划分成店面、西餐酒水及服务来进行。

　　店面的调查主如果针对西餐厅占地条件的优劣性、店内面积的大小、店面展示力的强弱、店内的气氛以及店内装潢装备的品质等项目。

　　西餐酒水的调查，是对西餐酒水种类搜集的齐全性、西餐酒水品质的好坏以及西餐酒水的风行趋势等项目张开调查。

　　服务的调查，是对店面酒水说明、服务措施、销售人员的销售意愿及能力、店内环境的清洁度以及接待客人的装备机能等项目张开调查。综合这三方面的因素，可以对西餐厅形象进行评价。在实际运用时，还可以针对需要对调查项目进行调整。

　　其次，为了使本店的竞争店能有更明确的比较基准，可将每一次调查项目依优劣的程度分成若干个等级，以便调查人员将两店的差异详细地在调查中列示出来。当然，有些部分若未能赶紧比较或是必须特别说明，则可以列示在“特别记载”事项栏内，使整个调查工作能够更趋于完整与详细。

　　通过对竞争西餐厅张开形象调查，店长能够随时把握与竞争对手相关的资料，而且可以据此发现本店在经营上的问题点，进而拟定改善的对策。因此竞争店的调查工作是经营上不可缺少的，若是能够持续张开，西餐厅必更能够处于竞争的有利地位。

　　在确定西餐厅规模和类型之前，西餐厅投资人要依照西餐厅计划投资规模，结合自己筹集资金的能力量力而行，选择合适的资金筹集方式。

　　三、资金筹集的渠道

　　在西餐厅开办之初，西餐厅投资者可根据西餐厅实际情况，通过多种渠道来筹集资金。最常用的筹资渠道有以下几种。

　　1．向银行贷款

　　如果西餐厅投资者的自筹资金无法满意西餐厅正常营业所需，投资者又不想和他人合伙经营，那么就可以通过银行贷款来筹集资金。银行规定，凡城镇个体经营户、合作经营户自筹资金遇到困难时，可向银行请求贷款，银行将根据给予支持。因此，如果西餐厅投资者对开办西餐厅已有周密的计划，对市场也进行了肯定的考察，已有详尽的可行性报告，可将这些材料报给银行，从而完成贷款计划。

　　2．利用商业信用筹集资金

　　西餐厅投资者在投资、经营过程中如果能够有效利用商业信用，就可以在短工夫里筹集一些资金，暂时缓解资金压力。通常，商业信用筹资主要有赊购产品等方式。赊购产品是一种最典型、最常见的利用商业信用筹集资金的形式。在此种形式下，买卖双方发消费品交易，买方收到产品后不赶紧支付货款，而是延迟到肯定时期以后付款。

　　资金筹集的要点

　　1．降低资金筹集成本

　　西餐厅投资者通过多种方法筹集资金后，需要以利息、股息以及其他形式付出肯定的代价，这些代价就是资金筹集成本。通常，投资者可以根据不同资金来源的成本率在工夫、空间、行业上的差别选取成本较低的资金来源，从而降低资金筹集成本。

　　2．准确认识负债经营

　　负债经营是一种“借鸡生蛋”的方法。有眼光、有魄力的西餐厅投资者都不害怕借钱经营，因为他有把握通过营业运作偿还贷款和利息，并获得肯定的利润。特别是在通货膨胀率不断提高的时期借钱经营西餐厅，还钱时本金实际已经贬值，只要利率不是太高，资金运转后一般都有相当大的利润。当然，这里并不是说经营西餐厅肯定要借债。借债固然有其好处，但也存在弊端。借债要本利归还，所以在借贷前要考虑风险，设定借贷额度。

　　3．善于利用融资

　　融资是关系到西餐厅经营能否支撑下去的一个关键因素。刚开始时，西餐厅投资者就要详细列出所需资产的项目，并合理进行融资。

　　融资有多种方式，每种方式各有其特性与优缺点，在选择时必须从自身状况及西餐厅发展的角度来权衡。首先，西餐厅投资者必须考虑西餐厅的以及各种融资方式的特性，选择出最合适西餐厅的融资方式。其次，西餐厅投资者要尽可能地延长偿还期限。供应商的融资贷款一般来说期限较短，偿还期限如果太短压力就很大，因而，西餐厅投资者肯定要想方法将期限延长。对西餐厅经营而言，这比降低利息或是保障贷款安全还要重要。最后，西餐厅经营者还要明白融资并非越多越好。盲目相信融资越多越好，会带来很大的经营风险。对于西餐厅投资者而言，融资要遵循“需要多少，便融多少”的原则，只要能够满意西餐厅的投资经营需求即可。

　　5．人力编制

　　员工详细数目由以下几个因素决定：营业面积大小、营业工夫长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视而定。

　　6．招牌制作

　　包括餐牌形状想象，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情），收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址）。

　　7．内部管理制度制定

　　详细包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。

　　8．购买相关装备

　　大型装备：厨房装备，大厅装备，吧台、收银台装备。

　　器具：厨房器具、大厅器具。

　　家电：电视（包间配）、洗衣机、冰箱、电话机（最好是子母机，方便店内及时联系）。

　　办公用品：可根据实际情况配备。

　　内部装饰：植物、干花、壁画等。

　　工衣制作：色调、款式、规格。

　　9．供应商管理

　　供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。

　　10．试营业准备

　　内部装备调试，打扫卫生，去除异味（可用菠萝、熏醋、固体香料），人员磨合、整训。

　　11．开业流程

　　确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。

　　12．成本预算

　　工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，装备、器具的费用，办理证照的费用。

　　13．项目协调

　　工夫协调：整个项目需安排好先后顺序。

　　人力安排：需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买装备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人）。

　　14．相关合同

　　包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。

　　15．前期广告宣传

　　包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，详细形式有条幅、海报、DM等。（来源：中国邮电出版社）