餐厅绩效考核方案

时间：2021-08-31

餐厅绩效考核方案

　　绩效考核的最终目的并不是单纯地进行利益分配，而是促进企业与员工的共同成长。下面是关于餐厅绩效考核方案的内容，欢迎阅读！

　　一.总则

　　(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。

　　(二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

　　二.考核目的

　　为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

　　三.考核原则

　　为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

　　四.考核内容与方式

　　(一)考核期：以月份为期限

　　(二)考核内容：

　　⒈考核内容下文

　　2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

　　3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

　　五.资料的整理与存档

　　(一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

　　(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

　　餐厅绩效考核方案2

　　会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。

　　一. 出勤情况(10分)

　　⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。

　　⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：

　　服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

　　饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。

　　头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与

　　2公分，长发需盘起。

　　出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分

　　二.日常事宜(10分)

　　1. 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机

　　2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯

　　3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐

　　4、 10：00-11：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)

　　擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(包厢)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清扫地面卫生，用干净无味的'拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅

　　5、 11：00领班检查卫生

　　6、 11：00-11：30 午餐准备工作

　　擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭

　　准备菜单，以及点菜单

　　领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢)，可视情况，灵活变动

　　7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态

　　主动问候每位用餐客人，多用问候语(中午好??)

　　认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误

　　微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务

　　8、 13：30-14：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖

　　出酒水与库存数，对单。

　　9、 14：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。

　　( 特殊情况特殊处理)

　　10、领取布草，核对布草数，14：00 准时到岗

　　11、 14：30-16：00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)

　　擦拭桌面，及时摆台(包厢)

　　清洗咖啡器具，整理咖啡桌

　　清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地

　　擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

　　星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面;

　　星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生

　　星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。

　　12、 16：00-17：00晚餐准备工作

　　擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭

　　准备菜单，以及点菜单

　　领班安排每个人的岗位(西餐厅，包厢，酒吧)，可视情况，灵活变动

　　13、 17：30领班检查卫生

　　14、 17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态

　　主动问候每位用餐客人，多用问候语(晚上好??)

　　认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误

　　微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务

　　15、 20：00 轮流吃晚餐

　　16、 20：30-21：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖

　　出酒水与库存数，对单，打菜单。

　　17、待所有客人离开后，收市

　　打开咖啡机气阀放气，关咖啡机

　　清空餐厅，包厢的垃圾，拖地

　　关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好

　　日常事宜主要是根据以上来考核

　　三.工作热情(10分)

　　⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。

　　⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。 ⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。

　　⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。

　　⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。

　　工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。

　　四. 工作责任(10分)

　　⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。

　　⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释

　　⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的明天还有明天。 ⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.

　　⒌不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。

　　⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。

　　⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。

　　⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。

　　⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。 ⒑不能在办公室用电脑(除工作需要)，一经发现扣休一天，以此惩罚。 ⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，，一经发现扣休一小时，以此处罚。

　　工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。

　　五. 工作效率(15分)

　　⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。

　　⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。

　　⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。 ⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。

　　⒌发现问题就要解决问题。

　　工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。

　　六. 节约成本(15分)

　　⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。

　　⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。

　　⒊服务员下班后要做好收尾工作(关灯、空调、窗户、收音机、电视)，一经发现当班的全体服务员扣休一小时。

　　⒋如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。