煎

　　煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。

　　一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

　　香煎小黄鱼

　　1、将小黄鱼清洗干净，沥干水分，平铺在碗中；

　　2、撒上适量细盐、料酒，铺上适量葱姜，盖上保鲜膜，腌制去腥20分钟左右；

　　3、不粘平底锅烧热，倒上适量油，放入腌制好的小黄鱼；

　　4、在煎制时撒入适量的白胡椒粉和黑胡椒粒，还可以撒点细盐或者椒盐来增咸；

　　5、将鱼的两面煎至金黄，即可出锅装盘，撒上适量葱花。

贴

　　贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

　　锅贴

　　1、五花肉切小丁后用绞肉机搅拌成肉泥 然后拌入小苏打拌匀 拌匀后加入配料里除大葱和芝麻油外所有调料搅打均匀；

　　2、大葱切丝后再切碎 加入肉馅内加入芝麻油拌匀；

　　3、饺子皮擀长擀宽一点，然后包馅，捏口处抹少许水捏紧即可；

　　4、锅内倒少许油，放入锅贴，让锅贴底部都上油后再开小火煎，煎至金黄色后加入两汤匙水，盖上锅盖焖，水干后再重复加一次水焖干即可。

烧

　　烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类、海味）或软嫩（鱼类、豆腐）或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。

　　由于烧菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

　　葱烧海参

　　1、泡发好去掉内脏的海参对半切开再切小段。西兰花切小朵，姜切片，葱切3厘米段；

　　2、海参放入沸水中焯水，焯水时加入葱绿部分和部分姜片、白酒、白糖5g；

　　3、焯好过冷水滤干水分取出葱和姜片备用；

　　4、西兰花沸水焯水，水中加10盐，焯好去除摆盘；

　　5、热锅，放30g油，把姜和葱白炒香再加入海参翻炒；

　　6、加入适当清水和调味料稍微煮透之后直接勾芡；

　　7、加入葱段即可出锅，直接盛入摆好圆圈的西兰花里即可。