心中的猪肉味散文

时间:2021-08-31

  小时候,在农村,家里喂有母猪,肉猪每年只能喂一头出来,都在130到200斤之间。临过年才杀,要给食品站交一半边,还得是硬边,自己家里只能吃软边。把一根猪剖成两半,从背脊骨的侧边砍下去,多的那一边就是硬边。杀猪时,父母亲忙忙碌碌,小孩兴奋不已。把猪身上所有的东西清理出来分门别类,挂在火塘上面用柏丫烟熏,肉熏干了就挂在墙上,这就是一年的猪肉了。只有杀猪时,才能吃到新鲜肉。我就一直以为,猪肉是熏好了才能吃的,新鲜肉只能在杀猪时才能吃。后来才知道,吃鲜肉才是最好的吃法。那时一周能见点油腥,炒菜时从捆好的腊猪油筒切下一片,或者是煮面时煎点腊油腊肉。没有人客来,一个月也难得吃上一回肉。我最喜欢走人户,到姨娘家、姑姑家、外婆家,多多少少都必定有肉吃。吃肉的感觉,肉香的诱惑,是一种盼望。

心中的猪肉味散文

  写这篇文章,是为了怀念那时的肉的味道。煮肉时,香味弥漫整个院子,随风飘得很远,站在山上也能闻到河下人家煮肉的味道。那肉,闻起来很香,让人垂涎欲滴,有嚼劲,满口油味肉味。那时所有的人都喜欢吃肥肉,挡瘾,廋肉那就不算肉。

  十多岁时,农村开始大变化,集体生产的时代终结,土地到户,农民的生产热情高涨,吃的问题被彻底解决了,家家户户都养鸡鸭鹅羊一大群,猪圈里大猪小猪一大群,一年分几次杀猪,家家户户都要杀三五头猪,多的十几头。墙上腊肉满壁,三年吃不完的都有。那些老腊肉,吃在嘴里夹口,涩口,但老人们还是喜欢存备起来,他们被穷日子过怕了,他们望着墙上的老腊肉,喜笑颜开。有贵客来了,他们就拿出一盘老腊肉,显摆自己的能耐。农村人养的猪,哪里吃得完,多半是拿去卖掉,换些钱。猪肉是最能换钱的,于是在农民中产生了养猪专业户。

  逐渐地,我觉得新鲜肉更好吃,我一直肠胃不好,吃了腊肉便拉肚子,越来越怕回到农村去。大学毕业时,被分到矿山,当时不想去,一位长辈说,矿务局很多人想去都去不成,那些年,我们一个月六两肉,他们是想吃多少就有多少,食堂里天天都有肉吃。我动了心,一鼓作气跑到矿务局报了到。我是肉食动物,那些年拼命读书,是不是有几分在追逐着吃肉的梦想。

  人们对猪肉的大量需求,导致养猪产业大发展,养猪大户不断涌现,饲料产业大发展。前些年回老家,幺姨父给我分享他养猪的心得,青饲料加配合饲料加尿素肥料,猪长得确实快,但化肥要临出栏时才能喂,喂早了猪会死掉。最好的饲料是黄豆粉,稍稍加点黄豆面,猪长起来快得很。他最快时三个月出栏,一年三茬,最快的一头猪一天长三斤多。去年国庆,没事就回老家参观一个养猪场。刚建好一年,一大片猪舍,一个圈里就装了几十头,共一千头,一般大小。圈舍封闭严实,四季恒温,冬天温度低了,便要烧锅炉升温。离圈门还有两三米远,便闻到臭味加热气,顿觉反胃,不敢再往里走。猪场旁大路上是一家饲料公司打的标语:热烈祝贺金华村某某养猪场首批出栏每头猪纯利润365元。在木阁寨上面还有一家,两千头一栏,由于时间来不及,没有去看。今天的养猪方式,已经彻底颠覆了传统。五个月出一栏,集团公司全部拉走了,再给你拉一栏小猪,如此循环往复。

  这样的养猪法,挤掉了养猪散户,越来越没有小规模养猪的了,农家养猪亏本,只是少养点,自己吃,很多农村人干脆不养猪了。市场上越来越难买到猪草粮食喂出来的猪肉了。

  猪肉原本的味道没有了,索然寡味也可以用来形容猪肉了!

  那些年在大队的小学读书,回了家主要任务就是扯猪草,在园子里、田埂上,山坡上,到处找猪草,田地里各种嫩嫩的草类、黄了的菜叶子,田埂山的夏枯草、车前草、苦麻菜、地瓜耳朵,山坡上的构树叶、冬瓜树叶之类,一背篼背回家,和着米糠、麦麸煮了,猪儿吃了,慢慢的悠着一年多两年才涨到百几十斤。那时的猪肉味,是黄菜叶红苕藤各种野菜野草中药材在猪肚子里消化造化出来的。如蜂蜜,菜花蜜有菜花之香,槐花蜜有槐花之香。猪肉,则有着来自于大自然的醇香。

  在城里,倒霉的就是买到城边那些人用潲水喂出来的猪肉,我却偏偏遇到了一回。看起来很有油性,可把肉一煮,全化掉了,一锅油。灌香肠,熏不干,油直流几个月。不敢吃,害怕整个人也被化掉了。挂到第二年,被蛀虫吃光了,扔了。

  有人喂出了跑山猪,还是黑猪,规模化养殖。在市里一个门市部一问,要8888一头,摆在柜台里的斤把重一袋,标价298,吓懵了。推销员介绍说,他们养的猪远销大城市高级酒店,成都航空订购了他们的猪。这年头,要回归到猪肉的本味,得用高价钱了,小老百姓,你就去吃现代没味道的猪肉吧。

  有专家在网上站出来说话了,说的是,山里的猪细菌、寄生虫多,没有养猪场的安全。可我怎么都认同不起来,那些牛羊,都要用圈舍养出来才安全了?

  经得住舌尖的检验,才是好猪肉。

  于是,我们就往大山里钻,往农村的旮旯里去,离城市越远的地方越好。我们在那里,运气好的话,是可以买到青饲料加粮食喂出来的猪肉。即使花了大价钱,还是为买了好猪肉熏腊肉过年而心满意足。

  在此,浓重怀念猪肉那原本的味道。

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