谈饮食，那是谈享受，梁借谈吃谈文化，自然不是单纯的物质享受，更多的是属于精神上的追求。退隐的现代士大夫，洁身自好，开拓出一片属于自己的精神田园，静静耕耘。梁曾被斥为资产阶级人性论者，但依然坚信人性论，认为若不从抒写普遍的人性、表现真与善的方面着手，那么文学将别无良法。他选择“饮食”来承载生活中的最真的人性——本色与真情，例如在《吃相》中写一个“赶轿车的车夫”在吃大饼时的吃相是：“两手扶着矗立在盘子上，张开血盆大口，左一口，右一口，中间一口!不大功夫，一张饼下肚，又一张也不见了，直吃得他青筋暴露满脸大汗，挺起腰身连打两个饱嗝。”这情景生动、逼真，看起来是丑陋了些，但的确是生活中的本色，最后作者的评价道出了这本色的人性之美：“他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的”。[2]不仅如此，他毫不隐晦地谈“谗”，在《北平的零食小贩》中写着：“美味当前，固然馋涎欲滴，即使闲来无事，谗虫亦在喉咙里抓挠，迫切地需要一点什么以膏谗吻。”[2]活脱脱一个“老饕”的形象。在一个时期里，这样的情趣是不被看好的，人们也无暇顾及。人的审美意识不知是在转化，还是在回归?突然有一种很切身的东西涌入心间时，你发觉这就是生活中的本真。梁实求的饮食散文中很大一部分就是去挖掘这本真的东西，让你品读之余而“心有戚戚焉”。“真”是简单的，“真”能产生不朽的艺术魅力，无论“阶级论”还是“人性论”，能给生活一个艺术的真实，就是美丽的。

　　随着时间的推移，京腔京味儿等极具地方特色的菜色或许增添了新的涵义，梁先生笔下的美食亦或发生了变样，但唯有一种浓郁的饮食文化却是不变的，让你不断地细品、回味。至若文中多有涉及的烹饪艺术以及现代关注的营养学等，在这里我们将其安排在边缘的位置，不作深究。