据传，某年夏天洋人宴请林则徐，其中一道甜点为冰淇淋，因其上白气不断，林则徐以为必烫，以嘴吹之，谁知入口却冷，洋人笑以为柄;心里直道“上当”。心里非常生气，但是他压住怒火，不动声色。

　　过些天，林则徐在总督府设宴请客，回敬上次参加宴会的那些外国人。

　　宴席上，端上来的一道道中国名菜。那些外国人，一个个张大嘴巴狼吞虎咽。他们一边吃喝，一边赞不绝口。

　　酒足饭饱之后，有个外国人说：“中国菜，好吃得没话可说，只可惜少了一道甜食。”

　　“有!”林则徐便吩咐道：“上甜食!”话音刚落，一盆槟榔芋泥端上来了。

　　外国人见是甜食，便举起汤匙，兴冲冲地舀着往嘴里倒。这一下，可够那些外国人尝的了。他们“啊——”，“啊——”，嚷成一片，喉咙里比卡着鱼骨还难受。他们有的挥起手，想伸进嘴巴里抓，有的按住嘴，泪水直淌。一个个洋相出尽，狼狈不堪。

　　这时，林则徐才装作漫不经心地起来介绍说：“这是中国福建的名菜——槟榔芋泥。，看上去外面冰冷，内里却滚烫非常，正好和似热实冷的冰淇淋相反。吃的时候，性急不得，性急了就要烫了喉咙!”

　　外国人瞪圆了蓝眼睛，个个呆若木鸡。

　　林则徐用自己的智慧捍卫了中国人的尊严。

　　其中原理是：

　　林则徐看到的“雾气”是液化现象;洋人喝的汤看起来不烫实际很烫，是因为油膜的隔绝，阻碍了汤的蒸发吸热。

　　冰淇淋上的白气是空气中的'水蒸气遇到冷的冰淇淋液化成小水滴而形成的;

　　热汤没有白气现象，是因为油的密度比水小，浮到汤的表面上，把水蒸气全部盖住，阻碍了水的蒸发，不会出现白气现象。

　　浮油把热量封在了汤里，散发不出去，而开水随着水蒸气的蒸发就把热量带走了，温度就不会超过100℃，而汤上面由于有油，水蒸气散发不出去，带不走热量，它的温度就会超过100℃。

　　故答案为：空气中的水蒸气遇冷的冰棒液化;油不易蒸发;浮油把热量封在了汤里，散发不出去。

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