关于发酵车间实习的报告

时间:2021-08-31

  食品发酵工程实习报告

关于发酵车间实习的报告

  班级: 食品09-3 学号: 姓名:贺新丽

  一、 实习地点:

  北京市燕京啤酒厂,重点学习参观啤酒生产工艺流水线。

  中国最大的污水处理厂——北京高碑店污水处理厂。

  北京市红星二锅头或牛栏山二锅头酒厂。

  食品加工实验室进行品酒训练。

  二、 实习时间:

  5月2日——参观北京燕京啤酒厂

  5月3日——北京高碑店污水处理厂

  5月4日——北京市红星二锅头或牛栏山二锅头酒厂

  5月9日——林业楼食品加工实验室进行品酒训练

  三、 实习内容:

  1. 燕京啤酒厂参观实习:

  (1)现代啤酒酿造:

  啤酒是人类最古老的酒精饮料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国,属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”,称其为“啤酒”,沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计

  不超过麦芽用量的50%。在德国,除出口啤酒外,德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。 是以优质大麦芽为主要原料,啤酒花为香料,经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒,是世界上产量最大的酒种。