服务员倒酒礼仪有哪些

时间:2021-08-31

服务员倒酒礼仪有哪些

  倒酒是餐厅服务员工作的重要内容之一。服务员倒酒礼仪包括倒酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范等,标准切具观赏性的服务员倒酒礼仪往往会给顾客留下美好印象。

  服务员倒酒礼仪操作流程

  一、握瓶方法

  握瓶姿势正确是倒酒准确、规范的关键。正确的握瓶姿势应是:

  商标朝外面向宾客,用右手的拇指、中指、无名指和小指捏住酒瓶的下半部;瓶身紧贴掌心,食指伸置瓶身上,以控制酒水流量。

  二、工作巾的拿法

  左手伸开、五指互靠,将对叠好10cm左右的工作巾(口布)置于拇指与食指间的虎口处夹住;工作巾(口布)两端下垂对齐;操作时掌心向外,背于身后。

  三、示瓶的方法

  (一)整瓶酒:

  拿着未开启的酒水走至主人(点酒宾客)的右侧,距离大约30cm;右手大拇指与其它四指成“V”字形托住瓶颈,商标朝向宾客,请客人确认。

  (二)盒装酒:

  拿着未开封的酒走至主人(点酒宾客)的右侧,距离大约30cm;将左手五指并拢伸直托住盒底,右手食指轻靠盒顶,拇指与中指、无名指、小指握住盒上部两侧;商标朝向宾客请其确认。

  四、倒酒的方法

  倒酒方法有两种,一种是托盘端托倒酒,即将客人选定的.几种酒放于托盘内,左手端托,右手取送,根据客人的需要依次将所需酒品倒入杯中。这种倒酒的方法能方便顾客选用;另一种是徒手倒酒,即左手持餐巾,右手握酒瓶,把客人所需酒品依次倒迸宾客酒杯中。

  徒手倒酒又可以分为两种:

  桌倒:桌倒指顾客的酒杯放在餐桌上,服务员持瓶向杯中倒酒。倒一般酒时,瓶口应离杯口2厘米左右为宜。倒汽酒或冰镇酒时,二者则应相距5厘米左右为宜。总之,无论倒哪种酒品,瓶口都不可沾贴杯口,以免有碍卫生及发出声响。

  捧倒:服务员站立于顾客右侧身后,右手握瓶, 左手将酒杯捧在手中,向杯中倒满酒后,绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。捧倒方式一般适用于非冰镇酒品。取送酒杯时动作要轻、稳、准,优雅大方。

  服务员倒酒礼仪之倒酒姿势

  倒酒服务时,服务员应站在客人的右侧身后。规范的站位是:

  服务员的右腿在前,插站在两位客人的座椅中间,脚掌落地。左腿在后,左脚尖着地呈后蹬势,使身体向左呈略斜式;服务员面向客人,右手持瓶,瓶口向客人左侧依次进行倒酒;每倒满一杯酒更换位置时,做到进退有序。退时先使左脚掌落地后,右腿撤回与左腿并齐,使身体恢复原状;再次倒酒时,左脚先向前跨一步,后脚跟上跨半步,形成规律性的进退,使倒酒服务的整体过程潇洒大方;服务员倒酒时,忌讳将身体贴靠客人,但也不要离得太远,更不可一次为左右两位客人倒酒,也就是说不可反手倒酒。服务员倒酒礼仪之倒酒时机

  倒酒时机是指宴会倒酒的两个不同阶段:

  一个是宴会前的倒酒,另一个是指宴会进行中的倒酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时,在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒倒入每位宾客杯中 ( 倒好以上两种酒后就可请客人入座,待客人入座后,再依次倒啤酒。

  如用冰镇的酒或加温的酒,则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客倒至杯中。宴会进行中的倒酒, 应在客人干杯前后及时为宾客添倒,每上一道新菜后要添倒,客人 杯中酒液不足一半时也要添倒。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添倒。

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