西餐用餐礼仪有哪些

时间:2021-08-31

  西餐用餐礼仪有哪些

  用西餐要做到举止得体、姿态优雅,还须注意下列事项,进餐时坐姿端正,不可伏在餐桌上,也不要将碗碟端起来吃;进餐中不能随意脱下外衣、摘下领带或挽袖、解扣;用餐应闭嘴咀嚼,口中有食物时切忌说话;不要隔人取食,不要用自己的刀叉取托盘中的食物;避免当众擦、擤鼻涕,剔牙时用手或餐巾遮口。

  餐具摆放和餐巾使用:

  欧式用法则始终为左手拿叉,右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。餐桌上摆放的刀叉有一定顺序,一般以三套刀叉居多,用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉,吃鱼用银刀叉,吃肉用钢刀叉,吃生菜用叉,布丁或点心用叉或匙,水果用刀叉。用餐过程中,如未吃完,请把刀叉放在盘的两侧,摆放方法是叉在左边面朝下,刀在右边与叉形成一个角;用餐完毕,刀和叉应并排放在盘子的右边或中间,以示意服务员收去。

  西方人用餐,第一件事就是打开餐巾平铺在自己的膝盖上。小餐巾应完全打开,大餐巾只需打开一半,折成对折,折口对着自己。餐巾是用来擦嘴和手的,切勿用其擦脸或鼻子。进餐中,餐巾应始终放在腿上,如果暂时离开,应将餐巾折起,放在位子上或盘子旁,表示还要回来;如放在桌子左方,则表示“一去不复返”了。餐毕离开前,要很自然地将餐巾叠好放在桌子左方,但不必折叠得太整齐,那样反而不礼貌。

  西餐中饮酒与食物的搭配

  饮酒时应该搭配食用什么食物,时常困绕着人们,几百年来,饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是,随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现,这些规矩显得陈旧,越来越不适用了。

  饮酒如何搭配食物首先应该明白一点,生活因个人喜好不同,饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物,即使是规则中不允许的,或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话,也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起,还是显得那样和谐。然而,晚饭时应该用什么酒,你还是拿不定主意时,该怎么办?是不是求助于那些规则搭配呢?

  多年来,我积累了些经验,可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么,只是说明食物与酒类之间如何影响,相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口味,这也就界定了酒和食物搭配的范围,即:酸,甜,苦和咸味。

  酸味:你可能听说过酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是,如果沙拉和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉,这当然是一种绝好的搭配。所以,可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用,味道也很好。

  甜味:用餐时,同样可以依个人口味选择甜点。一般说来,甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用,酒会显得很甜。但是,如果在鱼上放入沙拉,酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时,糖份过高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

  苦味:仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味,可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。苦味:仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味,可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

  咸味:一般没有盐味酒,但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时,都会配用柠檬汁或酒类,主要原因是酸能减低鱼类的咸度,食用时,味道更加鲜美可口。

  西餐中蔬菜应该怎么吃

  也许你对西餐的理解已经不再陌生,如何将刀叉已经练习得游刃有余。但是事实上,并非所有食材都需要你毕恭毕敬地食用,对于西餐中的一些蔬菜,你可以以一种更随意地方式实用,绝不失礼。

  芦笋

  如果要吃的芦笋菜中有汤汁,先切成小块,再用刀叉食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁,先把头切下,然后分开来食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄,蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。

  西红柿

  除做色拉吃以外,西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的,正好放入嘴中,不要张嘴咀嚼,因为这样汁液会溅出来,把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿,用牙轻轻将皮剥掉,先咬交下一半,慢慢吃完再吃另一半。

  玉米棒

  鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的,可以先把它掰成两半,以便好拿,值得注意的`是,在上面一次不要沫撒太多的黄油或调料。横着吃还是转圈吃,自己选取,两种方法都行。先集中数排或一部分抹黄油,撒盐。吃完后再换地方,这样你的手和面部就不会过多粘染调料。

  土豆

  土豆片和土豆条是用手拿着吃的。除外土豆条里有汁,那样的话要使用叉子。小土豆条也可拿着吃。但用叉会更好。如果土豆条太大,不好取用,就用叉子叉开,不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上,用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆在食用时往往已被切开。如果没有用刀从上部切入,用手或叉子将土豆掰开一点,加入奶油或酸奶,奶油和小青葱,盐和胡椒粉,每次加一点。你可以带皮食用。

  卡士达酱:西点中的“酱油”

  在欧系的卡士达酱和美式的甜奶油霜基础上,再加入其它的风味配料,譬如蛋白霜、奶油、奶酪、吉利丁、焦糖等,可变幻出无穷多的口味来。别以为这些纯西式的调味酱,就一定是这十来年才传入中国。其实早在解放前,上海、广州走正宗欧美路线的西饼店便已经在使用了。

  在西点中常见的卡士达酱,按做法来分,大致有两种———煮制而成的卡士达酱和烘焙出的卡士达酱。烘焙的卡士达酱,是将全蛋或蛋黄水浴烘焙而成(比如葡式蛋挞馅),一般多见于各种挞类。而煮制的卡士达酱,通常只采用蛋黄。将蛋黄打散后,加入温热牛奶和糖,煮成奶酱。这种卡士达酱是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,所以也叫英式克林姆酱。相比于烘焙的卡士达酱,煮制的卡士达酱变化更多,和蛋糕体尤其百搭。

  在煮卡士达酱时,加入吉利丁片或打发奶油,就能成为巴伐利亚奶油(Bavarian Cream)。若是加入淀粉,则成为法式克林姆酱。再把法式克林姆酱加入打发奶油或意大利蛋白霜,两者充分混合之后,就变成了Chiboust Cream,它常被用于法式蛋糕“Gateau Saint-Honore”中。这些诸多的变种们,名字貌似复杂,但万变不离其宗,都是卡士达酱家族的衍生与发展。

  原汁原味 品味西餐之母意大利菜

  毕业于有150年历史的英国伦敦烹饪学校Thanves Vailly,曾任希尔顿等国际酒店主厨,是位海归派大厨,现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。

  Thanves Vailly,现任青岛凯悦酒店咖啡厅厨师长。

  国人接触西餐,总绕不过法国菜,不少人甚至将法国菜直接等同于西餐。但不管高傲的法国人承不承认,当初是意大利公主凯瑟带着30多位厨师嫁给法国王储亨利二世,将意大利的食材与烹饪技艺带到法国的。所以如今最负盛名的法国菜,追根溯源,始终离不开意大利菜。

  意大利盛产火腿,最顶级的要算帕玛火腿

  在意大利,一天居然可以吃五顿饭。早餐在7点至8点之间,人们通常以一杯浓缩咖啡再加上一个牛角包解决肚子。中午12点前,意大利人还会有一个上午茶时间,以吃糕点为主。午餐会在下午1点以后开始,主要吃面条、蔬菜沙拉、芝士或冷切肉,当然少不了红酒和饭后的咖啡。到了下午5点左右,是意大利人的下午茶时间。此时街上的披萨店肯定会挤满了年轻人,而蛋糕店也排起了长长的队伍,妇女们都等待着享用甜品或糕点,再来上一些红茶或咖啡。晚饭却是在8点以后才进行,菜式比较简单,但分量极大。

  切片意大利帕玛火腿配蜜瓜

  接下来的第一道菜,居然是意大利面或披萨,原来在意大利,面食是在主菜之前吃的。第二道菜才是主菜,是整个晚餐的灵魂,主要是海鲜或肉类菜式,不少菜都用烧烤的方式烹调,享用时随意加点盐或者橄榄油。最后是甜品,提拉米苏、卡萨塔冰淇淋、奶油甜馅煎饼卷都是经典的甜点。晚餐结束后,意大利人会喝上一杯浓缩咖啡,宣告一顿晚餐完美结束。

  意大利菜讲究新鲜的食材和朴素的烹饪手法,成品力求保持食材的原味。此外,意大利邻近地中海,因此地中海的海鲜、肉类和调味品也成了意大利菜的重要符号。

  “风景主题”餐厅 食色尽收眼底--布列塔尼大酒店屋顶花园餐厅

  布列塔尼大酒店屋顶花园餐厅(GB Roof Garden)

  这家露天餐厅建在雅典布列塔尼大酒店的屋顶,在这里可以看到雅典古城的主要景点。餐厅的右手边是标志性的雅典卫城,左手边则是泛雅典体育场(Panathenaic Stadium,首届现代奥运会的举办地点)。屋顶花园餐厅提供诸如生薄章鱼片这样的地中海美食,你可以在餐厅的露台上看到最棒的美景。

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