于俄式西餐礼仪

时间:2021-08-31

  一、俄式西餐礼仪

  沙律·汤·面包——俄餐三巨头

  “沙律、汤和面包,是俄罗斯人每顿必吃的东西,不吃就不会吃主食。”这是因为俄罗斯大部分地区常年寒冷,这样令俄罗斯西餐有两个特点:肉多,油厚。俄罗斯大餐中,牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高,少的反而是蔬菜,于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。所以在俄式西餐里,每道菜式都伴着面包吃,奶酪也是菜肴里的主要原料,可想而知,大块头是怎样养成的。

  “酸”菜+烈酒——越喝越开怀

  腌黄瓜、西梅子、腌杂菌……成就了一碗碗酸酸甜甜的红菜汤,酸中带香,很是可口呢,其实俄罗斯人喜欢吃酸,跟他们喜欢喝伏特加有关。伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的,是具有代表性的俄国白酒,开始时是用小麦、黑麦、大麦等做原料酿造的。伏特加是俄罗斯的特产,几乎是男女老少的最爱。其最大特点是晚上喝得越多,第二天早上头脑越清醒。这也就是为什么热情好客的俄罗斯人为什么喜欢大口喝酒的原因了。

  二、俄式西餐礼仪

  俄式服务的特点是菜食的`量大、油性大,服务操作不如法式细致。

  (1)俄式服务由一名服务员完成整套服务程序:服务员从厨房里取出放入银制菜盘的餐品和热的空盘,将菜盘置于西餐厅服务边桌之上,用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客,然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏,再用左手垫餐巾托着银盘,右手持服务叉勺,从客位的侧按逆时针方向绕 台给顾客派菜。

  (2)上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。或者派菜时,根据顾客的需求量派给,避免浪费和分派不足,每派一道菜都要换用一付清洁的服务叉勺。汤类餐品可盛放在大银碗中用勺舀入顾客的汤盆里,也可以盛在银杯中,再从杯中倒入汤盆。

  俄式西餐服务较法式西餐服务节省人力,服务速度也较快,西餐厅的空间利用率高,又能显示其讲究、优雅的特点,使顾客感受到特别的关照,派菜后多余的食物还可以回收。但是,如果顾客同点一道菜,那么派到最后一位顾客时,所能看到的是一只并不美观的盘子。如果每一位顾客点的菜不同,那么服务员必须端出很多银盘。可想而知,多种银器的投资很大,而使用率却又相当低。因此高额的固定成本也会影响西餐厅的经济效益。

  现在,俄式西餐服务只限于服务人数少的家庭式宴会。

【有关于俄式西餐礼仪】相关文章:

1.有关西餐礼仪

2.有关西餐礼仪知识

3.有关西餐就餐礼仪

4.有关中西餐礼仪的解说

5.有关西餐入座礼仪

6.有关正统的西餐礼仪介绍

7.有关西餐礼仪的西餐吃法

8.西餐礼仪