酒店餐饮服务礼仪规范

时间:2021-08-31

  问候礼貌礼节问候礼节一般是指餐饮服务人员在遇到客人时,应主动使用规范的问候用语。以下是小编整理的酒店餐饮服务礼仪规范,欢迎阅读参考!

  一、酒店餐饮服务意识是前提

  这是酒店员工是否懂得和运用现代商务活动中的基本礼仪,不仅反映出员工自身的素质,而且折射出企业的文化水平和经营管理境界。而服务意识是体现企业文化的一种表达方式,在市场竞争条件下,企业竞争首先是员工素质的竞争。

  所以,怎样有效提高员工的素质,使其更代表企业形象,使沟通和合作更加顺畅,并为酒店创造更多的效益等,是现代企业的当务之急。

  二、餐饮服务礼仪是酒店形象提升的关键

  礼仪,是律己、敬人的表现形式和行为技巧,是个人素养和社会观的外在表现,也是企业形象的具体表现。对于在酒店工作的职业人士来说,学习服务礼仪及服务意识可以有效塑造自己的素质和专业形象,使交往对象产生规范、严谨、专业、有礼、有节、周到、细致等良好印象,从而形成酒店独特竞争优势。

  随着酒店的客人来源越来越全球化,服务礼仪扮演着越来越重要的角色。酒店餐饮服务礼仪已经成为现代酒店服务环节中必不可少的`交流工具,越来越多的酒店都把服务礼仪作为员工基本的知识要求。

  三、酒店餐饮摆台服务礼仪

  这是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。摆台分为中餐摆台和西餐摆台两种形式。

  其中摆台的标准要求是:先铺好台布,订好座位,再按顺时针方向依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐折花。要求台型设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。

  这里介绍中餐摆台的基本要领:

  摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。

  摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。

  口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。

  摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。

  摆公用餐具:在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。

  摆牙签、摆烟缸、火柴:烟缸摆在正付主人的右边。

  摆菜单:摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。

  再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。

  酒店餐饮酒水服务礼仪

  酒水服务是酒店餐饮中最重要的内容之一。美酒佳酿不仅能使菜品增色,还有助于顾客间沟通感情、活跃气氛、增进友谊,创造美好的就餐氛围。对于餐厅而言,酒水成本低、利润高、操作方式简单,成为众多中餐经营者的营销重点,以此来提高餐厅的营业收入,增强企业的竞争力。

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