西餐饮酒菜肴搭配礼仪

时间:2021-08-31

  吃西餐时,菜肴与葡萄酒的搭配是很有讲究的,每一道菜都要配一种酒,高级宴会一般要用七种以上的酒,上什么菜,要配什么酒,什么是主酒?这对葡萄酒的爱好者来说是必须掌握的餐酒常识。以下是西餐饮酒菜肴搭配礼仪,欢迎阅读。

  一、葡萄酒饮用的礼仪

  (1)上开胃盘时应上开胃酒,配专用的开胃酒杯。

  (2)上汤时要上雪利酒,配用雪利酒杯。

  (3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶

  (4)上副菜时上红葡萄酒,用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多,应在斟用前将酒过滤。

  (5)上主菜时上香摈酒,配用香摈杯。香摈酒是主酒,除主菜跟香摈酒外,上其它菜看点心或讲话、祝酒时,也可跟上香摈酒。

  (5) 斟用香摈酒前,应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。

  (6)上甜点时跟上餐后酒,用相应酒杯。

  (7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地,配用立口杯或白兰地杯

  二、饮酒的.一般常识

  1、饮酒的温度:

  喝香槟酒最好要冰镇一下,酒的温度在6-8度时饮用味道最浓。

  红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间;白葡萄酒则是在9到12度之间。

  2、醒酒

  一瓶尘封多年的佳酿,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要醒酒,将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长,一个小时最好,造成酒香四溢的氛围。

  陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。

  4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气充分接触后产生氧化,使酒味更浓香。

  3、搭配规律

  吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,

  冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。

  肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等陈年干红。

  吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。

  甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

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