西餐厅礼仪手册

时间:2021-08-31

  要想学习西餐厅礼仪就要从如何正确的使用刀叉开始,怎样才能避免在西餐厅就餐里的尴尬呢!下面小编就为大家整理了关于西餐厅的礼仪,希望能够帮到你哦!

西餐厅礼仪手册

  1餐具的使用及注意事项

  1、西餐的餐具

  广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等;酒杯更是讲究,正式宴会几乎每上一种酒,都要换上专用的玻璃酒杯。狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀(刀口有锯齿,用以切牛排、猪排等)、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

  餐具的摆法:

  垫盘放在餐席的正中心,盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸(也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的)。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线,如有席位卡,则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧,刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边,匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边,叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边,上置面包刀(即黄油刀,供抹奶油、果酱用,而不是用来切面包)一把,各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食,吃面食的匙、叉则横放在前方。

  2、餐具的用法

  刀叉持法:

  用刀时,应将刀柄的尾端置于手掌之中,以拇指抵住刀柄的一侧,食指按在刀柄上,但需注意食指决不能触及刀背,其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。叉如果不是与刀并用,叉齿应该向上。持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上,中间则以无名指和小指为支撑,叉可以单独用于叉餐或取食,也可以用于取食某些头道菜和馅饼,还可以用取食那种无需切割的主菜。

  刀叉的使用:

  右手持刀,左手持叉,先用叉子把食物按住,然后用刀切成小块,再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手,即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后,将刀放下换右手持叉送食入口。刀叉并用时,持叉姿势与持刀相似,但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候,但若无需要刀切割时,则可用叉切割,这两种方法都是正确的。

  匙的用法:

  持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。

  餐巾用法:

  进餐时,大餐巾可折起(一般对折)折口向外平铺在腿上,小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前(但在空间不大的地方,如飞机上可以如此)。拭嘴时需用餐巾的上端,并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。

  3、西餐进餐礼仪

  餐具使用的礼仪:

  吃西餐,必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可随意乱取乱拿。正规宴会上,每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时,应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜,将刀叉合拢并排置于碟中,表示此道菜已用完,服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿,应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上,刀刃向内,意思是告诉服务员,我还没吃完,请不要把餐具拿走。使用刀叉时,尽量不使其碰撞,以免发出大的声音,更不可挥动刀叉与别人讲话。

  不同的国家、地区的菜肴,在用餐时所借助的餐具往往大不相同,而西餐的重要特征之一就是使用刀叉,除刀叉之外,西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等,然而最常见的餐具有盘、碟、水盂、牙签等。

  西餐的刀叉使用的基本手法就是左手拿叉,右手拿刀,在正规的西餐宴会上,通常讲究吃一道菜要换一副刀叉,也就是说每吃一道菜都要使用专门的刀叉。

  既不可胡乱拿用,也不可从头至尾只使用一副刀叉。

  使用刀叉,可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。

  与人攀谈应暂时放下刀叉,其具体做法是将刀向右,叉左,刀口向内、叉齿向下,呈‘八’字型摆放餐盘之上,其含义是此菜尚未用毕。

  但要注意不可将刀叉摆放为‘十’字型,西方人认为那是不吉利的图案。

  餐匙一般在西餐里至少会出现两种,个头较大,头略圆的称其汤匙,与餐刀并列纵放,个头较小,头略尖的称为甜品匙,与吃甜品的刀叉并列摆放。两种汤匙各有各的用处,不可互相替代使用。

  使用餐匙,以下必须高度重视,餐匙除饮汤、吃甜品外,决不可做它用,已使用的餐匙也不可再放回原处或是令其直立与餐点、茶杯中。餐匙保持干净,不能放入餐点中搅弄。

  餐匙取食不可过量,入口并一次用完。

  正餐内,餐巾所发挥的用途有,为服装保洁,揩拭口部,掩口遮羞,进行暗示用餐的开始、结束及暂停。

  餐巾通常会叠成一定图案放置右前方的水杯中,或是平放在右侧桌面上,面积也有大中小之分,无论哪种大小还是形状都应平铺于自己并拢的大腿上。

  切记不可抖动餐巾,不可把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内,或是担心掉落而将其系在裤腰上。

  2酒

  酒,在一般情况下,是用来对佐餐、助兴的各种酒类的一种统称。

  在一般情况下,饮用不同的酒水,要用不同的专用的酒杯。

  在每一位用餐者面前桌面上右边餐刀的前方,大多都会横排放置三四只酒杯,取用时,可依次由外侧向内侧进行,亦可‘紧跟’女主人的选择。他们之中,香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯及水杯往往必不可少。

  3西餐礼仪要求

  由于正统的西餐礼仪出自古代宫廷,并且相延已久,故此其程式化的规定极多。

  其中最重要的,是要求用餐者严格约束个人举止,力求使之高雅动人。

  所以对国人而言,在用餐时要检点个人举止,重点是要注意在下述诸多方面表现良好:

  1、进食噤声

  2、禁止异响

  3、慎用餐桌

  4、正噤危坐

  5、吃相干净

  6、衣着考究