餐厅工作人员管理制度

时间:2021-08-31

餐厅工作人员管理制度

  管理制度,是企业组织制度和企业管理制度的总称,下面是小编收集整理的'餐厅工作人员管理制度,希望对您有所帮助!

  餐厅工作人员管理制度

  1、工作人员上班不准带戒指、手表等,不准国长头发、长指甲,要保持良好的仪容仪表;

  2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须保持干净;

  3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;

  4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如有异味、变质、霉烂或变色等,应及时报告领班主管或经理,在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;

  5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;

  6、下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门用通道后方可下班。

  餐厅交接班制度

  1、餐厅接班人员必须准点到岗.认真查看值班日志,有不清楚之处必须及时问清情况。

  2、交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录,并口头交代清楚。

  3、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字,并立即着手处理有关事宜。

  4、交接时应对下列事项特别注意:

  (1)客人的预订;

  (2)重要客人的情况;

  (3)客人的投诉;

  (4)未办完的准备工作;

  (5)客人的特别要求;

  (6)餐厅工作上的变化情况;

  (7)经理交办的其它工作。

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