略谈就餐空间设计涉及的因素论文

时间:2021-08-31

略谈就餐空间设计涉及的因素论文

  1照明问题与设计对策

  1.1存在问题餐饮空间常见的照明问题如下:

  a光色不一致。光源颜色可分为暖色和冷色,暖光可使菜肴显得新鲜诱人,有利于调动人们的就餐情绪,因此,如果没有特殊需求,尽量不要在就餐区设置冷光源。但是,冷暖光源相互交织的情形在餐饮空间并不少见,由此产生的凌乱光色不仅会破坏餐饮空间的就餐氛围,而且也易引起人们视觉上的错乱。

  b反射性眩光。餐饮空间经常采用磨光石材、镜面等高反射材料,据研究表明,这类建材对光线的反射率高达80%~90%,如果灯光照射光洁材料的角度不合适,此类材料产生的反射性眩光会引起人们视觉与心理上的极大不适。

  1.2设计对策

  对于如何获得层次丰富的照明环境,这里主要探讨两种设计对策:其一,实施亮度分级,此处的亮度概念主要指被照面的明暗程度,它与照度有直接的关系,在相同外在条件下,被照面照度越高,其亮度也就越高。因此,实施亮度分级的前提应该是对照度进行合理的规划。依据《建筑照明设计标准》GB50034—2004的规定,中餐厅的桌面照度为200lx,西餐厅为100lx,很显然,规范的照度标准过于简单,没有对餐饮空间的不同功能区做出更详细的照度规定。但是,规范可以作为餐饮空间照度规划的参考指标,有助于在此基础进行照度分级。以中餐厅为例,可以结合各个功能区的视觉作业要求,将照度分为4级,按照度高低依次为收银区、就餐区、休息区和通行区。当然,就餐区的照度可按照规范要求定位为200lx;收银区对视觉要求较高,可比就餐区提高100lx,定位为300lx;休息区视觉作业较少,可低于就餐区50lx,定位为150lx;而通行区的视觉要求更低,50~75lx的照度便可满足使用要求。可见,通过照度分级,不同功能区的`照度明显拉开了距离,其亮度层次也会自然形成。其二,采用多样化的照明方式,室内照明的主要方式可分为整体照明和局部照明,如果只注重整体照明,会导致照明层次性的缺失,因此,在照度分区的基础之上,多种照明方式组合应用,会进一步丰富光环境的层次性。如餐厅包房照明就是一个很好的例子,在包房的顶棚上,筒灯均匀分布形成了整体照明,以此为基础,吊灯、格栅射灯等照明器具集中照亮了餐桌及其它重要部位,营造了亮度层次丰富的光环境。为了解决光色凌乱的问题,需要对餐饮空间照明光源的色温进行限定。

  多数情况下,色温在2000K~4300K之间的光源都可用于餐饮空间。但餐厅的经营理念和特点不同,对光色的要求也有差异。一些面向大众消费的快餐型餐厅,可选用色温偏高一点的暖白色光源;而高档的餐饮场所,选用色温偏低的暖黄色光源更合适。另外,光源的色温还需要与餐饮空间的界面材质相协调。如果餐厅的主要装饰材料为木材等传统建材,采用色温在2700K~3300K之间的暖黄色光源与之配合,会更好的体现木材温馨、自然的特性;如果餐厅设计应用了大量的现代材料,选用色温在3300K~4300K之间的光源会进一步强化材料的现代感。餐饮空间的反射性眩光主要与射灯照明和灯槽照明有关。射灯照明的特点是光束比较集中,可以重点照亮某一部位。恰恰是这一点,容易导致反射性眩光的出现,当集中的光束照射光洁材料表面时,材料会反射出非常刺眼的眩光。因此,在选择照明光源时,要首先了解被照面的材料特性,如果材料的反射率较低,可以采用射灯照明,反之,要选用光线比较柔和的光源。灯槽照明属于间接照明,如图3所示,光源被隐藏在灯槽内,光线首先照亮灯槽反光面,被反射后才会作用于空间环境。值得注意的是,如果反光灯槽的反射面是镜面、石材等高反射材料,那么,反光面在反射光线的同时也会将光源映射在人的眼睛里,形成反射性眩光。可见,反光面的材质是形成反射性眩光与否的关键,因此,此处应避免使用镜面反射材料。

  2无障碍设施问题与设计对策

  2.1存在问题

  餐饮空间常见的无障碍问题主要表现在三个方面:

  (1)无残疾人坡道。餐厅入口一般高于室外地面50cm以上,设计师在设计入口时,会用心设计形式优美的台阶,却很少考虑无障碍坡道。同样,在室内空间出现高差现象时,更不会考虑坡道问题。

  (2)无残疾人电梯。在层数较少的餐饮空间,没有经营者愿意设置电梯解决垂直通行,然而,由此带来的问题是,残疾人无法进入餐饮空间上层的包房。

  (3)卫生间缺少无障碍设施。卫生间的品质会直接影响餐饮空间的形象,无论餐厅的经营者还是设计师,一般对卫生间的美观性都非常重视,却很少有人关心残疾人和儿童的入厕需求。

  2.2设计对策

  如果入口附近用地条件宽松,将6m长的坡道与台阶结合在一起设计即可,然而很多餐厅入口的室外用地非常紧张,确定好入口台阶后,就很难找到设置坡道的位置。对此,可尝试使用室内空间借用的方法解决坡道问题。依据坡道的长度要求,可在外墙合适部位开辟一处宽约1.2m的洞口,然后在距离外墙1.2m处增设一堵内墙,内外墙之间的空间便可设置坡道。另外,有些设计师为了丰富室内空间层次,常常将就餐区的地面抬高,不过从无障碍角度来看,将就餐区局部地面抬高无可厚非,但那种整体抬高就餐区的做法确实是有弊无益。对于不具备无障碍电梯的餐饮空间,可以通过调整功能布局的方法解决无障碍垂直通行。

  就餐饮空间的常规布局而言,首层功能区主要有接待区、休息等候区、过厅、收银区、点菜区、零点就餐区和卫生间等区域,首层以上基本以包房为主。可见,大多数餐饮空间的首层除没有包房以外,其它的功能非常完善。因此,在规划餐饮空间的整体布局时,可在首层设置少量包房,优先供给有残疾体弱者赴宴的就餐群体使用。这样,即使没有无障碍电梯,餐厅也能提供残疾人可达的包间。卫生间的无障碍问题可从两个方面应对。第一,在进行卫生间布局时,可设计一处残疾人专用卫生间;第二,为了满足儿童的入厕需求,可以借鉴麦当劳和肯德基餐厅的卫生间设计方法,即在卫生间设置高低不同的洗手池和干手机,同样原理,男卫生间内的小便器也需符合儿童的身高特点。

  3结语

  结合餐饮空间存在的三个主要问题,即功能问题、照明问题和无障碍设施问题,分别提出了切实可行的设计对策,这些策略对推进我国餐饮空间的人性化设计实践有所帮助。

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