冰皮月饼的做法以及图片

时间:2021-08-31

  传统月饼是用糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼是用糯米做皮,做成的月饼外观呈白色的,平时要保存在在冷冻箱里。冰皮月饼的做法有很多种,以下是“冰皮月饼的做法”,希望给大家带来帮助!

  冰皮月饼做法一:

  原料A:糯米粉60克,粘米粉40克,白糖20克,炼奶40克,玉米油30克,牛奶180克。

  原料B:蛋黄4个,白糖90克,牛奶120克,面粉40克,淀粉20克,融化的牛油40克。

  原料C:糯米粉60克。

  做法步骤:

  1、在锅里放入(C)中的糯米粉用中小火炒熟做为糕粉备用。

  2、做(B)用料中的奶黄馅:把蛋黄加白糖放到一盆里搅拌均匀,再倒入牛奶拌匀,放入面粉和淀粉拌匀,再放入熔化牛油拌匀。把整个盆放蒸笼里大火蒸12~15分钟成固体状态(中间要搅拌俩次,)冷凉后搓成小球待用。

  3、用一大碗放入(A)的所有用料搅拌均u匀,放入微波炉里打1分钟,拿出来搅拌一下,再打1分钟,再拿出来搅拌一下,然后再打30秒至糯米粉熟(具体根据自己的微波炉功率来定),放凉。

  4、取一大块保鲜膜,将凉面团放到保鲜膜上,隔着保鲜膜将面团揉透。面团分成10份,每份面团放入保鲜膜里,隔着保鲜膜压扁面团,然后包上一个奶黄馅球收口。

  5、拿出冰皮月饼胚沾上备用的糕粉,放入模子里压实,再转过来脱模,依次做完所有的月饼。食用前用刷子轻轻刷去表面的糕粉即可。

冰皮月饼的做法以及图片

  冰皮月饼做法二:

  原料A:脱皮绿豆100G,糖50G,吉士粉1大勺。

  原料B:糯米粉50G,粘米粉50G,面粉25G,糖55G,色拉油15ML,炼乳一大勺,牛奶210G。

  原料C:糯米粉20G

  做法步骤:

  1、脱皮绿豆提前一晚泡好,沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂,趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。

  2、C料用干净锅炒熟,当手粉用。将B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出即可。

  冰皮月饼的操作要领:

  1、做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉。

  2、冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模。手要戴上一次性手套操作,否则粘得你做不成,可以抹点熟糯米粉防粘,做好放保鲜盒入冷藏室,两天后没那么软了更好吃。