又是荷叶飘香时优美散文

时间:2021-08-31

又是荷叶飘香时优美散文

  美食家陆文夫对猪肉吃法颇有造诣:春吃酱汁肉,夏吃荷叶粉蒸肉,秋吃五香扣肉,冬吃酱方肉。夏季,若是不吃上一回荷叶粉蒸肉,真有点对不住“江南好,江南美味甲天下”之意。

  夏季荷塘,碧翠染目,清香扑鼻;荷叶入馔,汉唐时已有文字记载。唐代文学家柳宗元的“青箬裹盐归硐客,绿荷包饭趁墟人”诗句中的“绿荷包饭”,就是当今广东风味小吃“荷包饭”。据《广东新语》记载:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭”。荷叶不仅可入菜肴,还可入药。中医则认为荷叶色清气香,不论鲜干均有药用,能散瘀血,令人瘦,有清热解暑之效。

  在我曾供职的一家酒店里有道很红的时令招牌菜———荷叶粉蒸肉,那是款很诱人食欲的大菜。上好的猪五花肉切薄片用生抽酒冰糖腐乳汁腌制,加上味厚五香米粉拌匀,用清香浓郁荷叶严实包裹上笼蒸熟,在揭开荷包一刹那:荷叶油润,肉色酱褐,荷香混合肉香,蕴蓄着米味草根香,味道可说是芬芳无尽、其味无穷。凡食客到店进餐几乎都要份荷叶粉蒸肉。从初夏到秋末,整个后堂厨间里飘逸的都是荷味清香和肉香。

  有年去广州学习粤菜,对许多生猛海鲜的做法没有丁点兴趣,而简单的.荷包饭却勾引起我的雅兴,甜咸荤素品种繁多的荷包饭有点让我目不暇接,加上广州与港澳毗邻,东南亚一些海外风味荷包饭也掺和近来;特别是新加坡荷叶八宝饭,以香米为主料,柿饼黑枣莲子冬瓜仁桂圆肉葡萄干等果脯一起合之拌上熟猪油,用鲜荷叶包起紧装碗急火上笼蒸熟,再扣入大碗;油润米饭飘着清幽荷香,实在是不同凡“香”。

  又是一年夏季,又闻荷叶香,小菜场上卖鱼卖藕的菜农渔民,扁担头子上都会挂着一大摞柔润清香的新荷叶,一块钱一张,就是给人家做荷叶粉蒸肉或其他烹饪用的。荷叶有了实质作用,“留得残荷听雨声”也就不易闻之了。

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