咸蛋日记

时间:2021-08-31

咸蛋日记

  咸蛋我自小就喜欢吃。不过小时吃的咸蛋,都是爸爸妈妈做的,好像从来没去什么商店里买过咸蛋吃,也没什么地方有咸蛋卖。每年过年前,总是妈妈自己做咸蛋,用来过年招待客人的时候吃。

  依稀记得小时候,自己跟妈妈做咸蛋的情景。先要挑蛋,不是买的蛋,而是自己养鸭下的蛋。个大圆而色纯的鸭蛋才用作做咸蛋,那些品相不好的蛋不能用来做咸蛋。然后用从灶里扒出的黑褐色的柴火灰和盐水搅拌在一起,盐水是有配方的,可惜我没学到,然后和成稀泥,蛋壳上面,糊上厚厚的'一层,然后将它们用一个竹筐装着,放在家里的一个阴凉处。做法其实很简单,做起来也很快。过年的餐桌上,就会多出来这一道美味,并且作为一道待客的特色菜,只有来客人时才端上桌,平时是难得摆上餐桌的。

  那是上世纪六、七十年代的事了。现在咸蛋到处都有卖了,我却不经常吃了。不过有时去咖啡厅点一个煲仔饭,有些咖啡厅里煮的煲仔饭,通常会有半边咸蛋,但是这个咸蛋,不是妈妈做的那个,颜色口味都逊色不少。妈妈腌制的咸蛋一定要做好后放上足够的日子之后才可以吃,咸淡适中,蛋白脆而有弹性,蛋黄粉而有油光,闻起来有清香入鼻,用筷子一夹,蛋黄就成了一颗颗的小颗粒,放到嘴里就有融化了的感觉。现在的咸蛋则品相和味道都差远了。首先是用蛋不是正宗的土鸭蛋了,饲料蛋居多,那时候哪有什么吃含有激素饲料的鸭和鸡啊。腌制的程序也偷工减料了,所以色香味也就大打折扣了。

  不过现在,每次回到父母身边,想吃到母亲亲手做的咸蛋也不容易了,因为做它,必须要有柴火灰,现在谁还烧柴火啊,这个是做咸蛋的主材料,现在很难找了,所以妈妈也有十多年没做咸蛋了,自己要吃咸蛋,也是上街去买,也嫌做起来麻烦了。回到远在两百公里以外的老家,发现那里的父老乡亲也早就不自己做咸蛋了,想吃就去市场买,买回来也是作为一道小碟菜,在餐桌上配配相而已,已不可能作为一道待客的特色菜而受到欢迎了。

  近日去广州,在火车上吃盒饭。11点钟时走过一趟卖盒饭的,15元。肚子还不饿,没买。第二次走过一趟卖盒饭的,叫10元,买了一个吃了。第三次又来一趟卖盒饭的,只叫卖5元。这只一来一去的,价格怎么就差这么远呢?心里挺纳闷,一比较发现,其他的饭菜都一样,差的就是那个咸蛋。15元一盒的,有两个半边咸蛋,加起来就是一个整咸蛋;10元的只有单边咸蛋;5元的呢,饭面上只留下两个放咸蛋的印记了。最后得出结论:火车上的盒饭其实不贵,只不过咸蛋贵而已。要10元一个。

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