咸蛋日记

　　咸蛋我自小就喜欢吃。不过小时吃的咸蛋，都是爸爸妈妈做的，好像从来没去什么商店里买过咸蛋吃，也没什么地方有咸蛋卖。每年过年前，总是妈妈自己做咸蛋，用来过年招待客人的时候吃。

　　依稀记得小时候，自己跟妈妈做咸蛋的情景。先要挑蛋，不是买的蛋，而是自己养鸭下的蛋。个大圆而色纯的鸭蛋才用作做咸蛋，那些品相不好的蛋不能用来做咸蛋。然后用从灶里扒出的黑褐色的柴火灰和盐水搅拌在一起，盐水是有配方的，可惜我没学到，然后和成稀泥，蛋壳上面，糊上厚厚的'一层，然后将它们用一个竹筐装着，放在家里的一个阴凉处。做法其实很简单，做起来也很快。过年的餐桌上，就会多出来这一道美味，并且作为一道待客的特色菜，只有来客人时才端上桌，平时是难得摆上餐桌的。

　　那是上世纪六、七十年代的事了。现在咸蛋到处都有卖了，我却不经常吃了。不过有时去咖啡厅点一个煲仔饭，有些咖啡厅里煮的煲仔饭，通常会有半边咸蛋，但是这个咸蛋，不是妈妈做的那个，颜色口味都逊色不少。妈妈腌制的咸蛋一定要做好后放上足够的日子之后才可以吃，咸淡适中，蛋白脆而有弹性，蛋黄粉而有油光，闻起来有清香入鼻，用筷子一夹，蛋黄就成了一颗颗的小颗粒，放到嘴里就有融化了的感觉。现在的咸蛋则品相和味道都差远了。首先是用蛋不是正宗的土鸭蛋了，饲料蛋居多，那时候哪有什么吃含有激素饲料的鸭和鸡啊。腌制的程序也偷工减料了，所以色香味也就大打折扣了。

　　不过现在，每次回到父母身边，想吃到母亲亲手做的咸蛋也不容易了，因为做它，必须要有柴火灰，现在谁还烧柴火啊，这个是做咸蛋的主材料，现在很难找了，所以妈妈也有十多年没做咸蛋了，自己要吃咸蛋，也是上街去买，也嫌做起来麻烦了。回到远在两百公里以外的老家，发现那里的父老乡亲也早就不自己做咸蛋了，想吃就去市场买，买回来也是作为一道小碟菜，在餐桌上配配相而已，已不可能作为一道待客的特色菜而受到欢迎了。

　　近日去广州，在火车上吃盒饭。11点钟时走过一趟卖盒饭的，15元。肚子还不饿，没买。第二次走过一趟卖盒饭的，叫10元，买了一个吃了。第三次又来一趟卖盒饭的，只叫卖5元。这只一来一去的，价格怎么就差这么远呢？心里挺纳闷，一比较发现，其他的饭菜都一样，差的就是那个咸蛋。15元一盒的，有两个半边咸蛋，加起来就是一个整咸蛋；10元的只有单边咸蛋；5元的呢，饭面上只留下两个放咸蛋的印记了。最后得出结论：火车上的盒饭其实不贵，只不过咸蛋贵而已。要10元一个。

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