君子近庖厨散文随笔

　　听到厨房里传来一阵菜刀在案板上哆哆哆哆清脆又紧凑的声音，我知道老公又在厨房里准备炸猪扒的食材，里脊肉切得薄厚均匀，用刀背剁几下，加胡椒粉，鸡精，盐，酱油，葱姜腌制三个小时，让肉入味；再将威化饼干糅碎，把过滤好的饼干粉末倒入容器中，这些准备就绪，最后将腌制好的肉粘上饼干粉末一片片下锅。刚出锅的猪扒焦黄可口，酥酥软软，好吃味道又好赛过酒店里炸的猪扒。我问他秘诀，人家念念有词地总结：要做出美食，主要心里要有爱，用心，烹饪出来的食物自然是可口的。

　　由于我上班离家较远，顾不了家里的一日三餐，老公就独自围着灶台转了好几年，做了几年的饭，练出了一副好厨艺。右手一把锅铲，左手几样调料，就能敷衍出一锅山川，铺陈出一桌柳燕，有时候看似不起眼的食材都能让他跋扈奇妙地融合在一起，做成一道菜。甜的咸的，荤的素的，红的绿的，每一顿饭，都不曾马虎对待。杯盘共笑语，灯火话平生。而他做这些，都是穿插在他工作的间歇里。

　　有时候，看他煮锅卤面，要先熬骨汤，要买佐料，再用高汤去煮。我常笑之，干吗要那么麻烦，好吃也是一餐，不好吃也是一餐，可他却一笑置之。

　　有一天，看过蔡澜的一篇文章，在写炒饭的：

　　“……炒饭的最高境界在于炒得蛋包住米粒，呈金黄，才能叫得上是炒饭。要达到这个效果，先得下油，待热得冒烟，倒入隔夜饭，炒至米粒在镬中跳跃，才打蛋进去。

　　“蛋不能事先发好，要整个下，再以镬铲搞之，就能达到蛋包饭的效果。

　　“为什么要用隔夜饭？米粒冷却之后才能分开，刚炊熟的黏成一团，不容易粒粒都照顾得到。至于用什么米来炊呢？蓬莱米和日本米虽然肥肥胖胖，但黏性极强，不是上选，普通米最佳，泰国香米是我最喜欢用的材料……”

　　的确，一道好菜，味道总是能吸引人，虽是一碟小菜，但品在舌尖上却像食用了饕餮盛宴一样，强烈地冲击你的味蕾。品菜之乐，如台湾作家简媜所言：“坐在餐桌前，细致地品尝每一道菜的滋味，用嘴唇测温，放入嘴里，咀嚼，吞咽，感受食物滑入体内，沿着食道进入胃所引起的那股电流……”这就是舌尖上的极致。

　　每次坐在餐桌前，看着厨房里忙碌的老公，那边的锅里“刺啦”一声，腾起一股淡蓝色的'油烟，金黄的蛋液在筷子下愉快地舞动，老公将炒勺颠起，将菜在空中抛出漂亮的曲线。那一瞬间，我觉得掌锅挥铲的他太迷人了！

　　谁说围起围裙在灶台前转的男人没出息，谁又说洗碗做饭这一定是女人的天职。男人进厨房是一种担当，为了爱、生活、营养，一个男人若能为亲爱的家人料理一顿饭，能将瓜果菜蔬做得色彩斑斓，能在柴米油盐里调羹弄汤，能将爱融化在平淡的一日三餐里，他一定是个有爱的人，有责任心的人，懂生活的人，情感细腻的人，这种人对待工作披星戴月，又能奋不顾身地过日子。

　　男人常常嘴里一句“我爱你”，不如落实到生活里的点点滴滴。这世上所有的爱情、亲情、友情看似大若乾坤，却往往能借由下厨这样小小的事情直达内心。

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