高一下化学教案

时间:2021-08-31

  教学目标:

  1.学生要掌握糖类和蛋白质的特征反应以及糖类与蛋白质的检验方法;

  2.学生要掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响;

  3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途;

  4.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力;

  5.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

  重点、难点

  教学重点:

  (1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;

  (2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

  教学难点:

  (1)糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法;

  (2)学习糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

  教学过程:

  一、合作讨论

  1.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?

  我的思路:要明确糖类的概念及分类,注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。

  2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化?

  我的思路:淀粉属于多糖,其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应,最终生成葡萄糖。注意这里“一定条件”的涵义。

  3.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗?

  我的思路:注意准确把握概念的内涵和外延,不能望文生义,要结合生活中具体实例进行记忆和理解。

  4.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化,最终排出体外?

  我的思路:蛋白质是一类有机高分子化合物,种类繁多,结构复杂,但其最终的水解产物都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质。

  二、糖类和蛋白质的特征反应

  1.[实验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

  实验内容

  实验现象

  葡萄糖+新制Cu(OH)2

  共热,生成砖红色沉淀

  淀粉+碘酒

  变蓝色

  蛋白质+浓HNO3

  共热,变黄色

  2.葡萄糖的特征反应

  (1)葡萄糖 砖红色沉淀

  (2)葡萄糖 光亮的银镜

  新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

  上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。

  3淀粉的特征反应:

  在常温下,淀粉遇碘变蓝色。

  严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO 等不变色。

  可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的'存在。

  4蛋白质的特征反应

  (1)颜色反应:

  蛋白质 变黄色

  (2)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味

  严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

  以上两条,常用于鉴别蛋白质

  三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

  1.[实验3—6]蔗糖的水解反应

  现象:有砖红色沉淀生成。

  解释:蔗糖水解产生了葡萄糖。

  2.糖类的水解反应

  C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6蔗糖          葡萄糖  果糖

  (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6

  淀粉(或纤维素)      葡萄糖

  单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。

  糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。

  淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。

  3.油脂的水解反应

  (1)油脂+水 高级脂肪酸+甘油

  (2)油脂+氢氧化钠 高级脂肪酸钠+甘油

  油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

  甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。

  油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。

  4.蛋白质的水解:蛋白质的水解产物是氨基酸。

  甘氨酸                       丙氨酸

  苯丙氨酸

  谷氨酸

  氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH),氨基酸呈两性。

  天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸

  (1)葡萄糖和果果糖的存在和用途

  葡萄糖和果糖

  (2)蔗糖的存在和主要用途

  蔗糖

  (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

  淀粉

  纤维素

  2.油脂的主要应用

  (1)油脂的存在:油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中

  油脂中的碳链含 碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。

  油 脂肪

  (2)油脂的主要用途——食用

  油脂+水 高级脂肪酸+甘油;放出热量

  油脂是热值最高的食物。

  油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

  油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。

  油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

  过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。

  3.蛋白质的主要应用

  (1)氨基酸的种类

  氨基酸

  (2)蛋白质的存在

  (3)蛋白质的主要用途

  (4)酶

  酶是一类特殊的蛋白质。

  酶是生物体内的重要催化剂。

  作为催化剂,酶已被应用于工业生产

  4.科学视野——生命的化学起源

  导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的:①简单的无机物和有机物转化为生物

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