教学目标

　　掌握中餐、西餐礼仪的基本要求

　　学会使用中餐、西餐的餐具；能够在宴 饮活动中展现良好的职业形象

　　教学重点

　　了解宴饮过程中主方和客方的相关要求和安排

　　教学难点

　　组织好宴饮活动，会安排座位、座次

　　教学准备

　　课堂讲授结合讨论；案例分析；运用多媒体；示范模拟

　　教学过程

　　方法与手段

　　教学备注

　　一、点名，检查班级出勤情况

　　二、课题导入，提出问题

　　（一）内容：复习前次学习的课题“接待拜访礼仪学习与训练” （二）提出新的要求：截选视频“舌尖上的中国” ，让学生观看后 总结中国菜系的种类和特点，宴会上如何点菜？ （三）同学小组讨论，教师总结，引出课题，

　　三、分析问题（新知识点介绍）

　　（一）核心要素：中餐、西餐礼仪的知识点。就餐中的`位次排列。 就餐中的礼仪禁忌。 （二）内容：引用几个在宴饮活动中的错误实例，请学生点评。 1. 学生发言 2. 教师小结：针对学生的发言进一步概括宴饮过程中的礼仪要 求。

　　模拟演示

　　四、解决问题（新知识点介绍）

　　（一）中餐礼仪 （二）西餐礼仪 （三）酒文化介绍

　　小组讨论

　　教学过程 （四）咖啡文化介绍

　　方法与手段

　　教学备注

　　五、强化训练，学生做任务，情景模拟。

　　（一）情景设置：××是××公司的办公室主任，请他为本公司 的一次宴会进行座位安排和点餐。 （二）分组并确定角色：5 人一组：1 人扮演营销经理，1 人扮演 年长的××公司男性副总经理， 1 人扮演××公司年长的女性副总 经理， 1 人扮演××公司年轻的女业务员， 1 人扮演研讨会主持人、 ××大型公司董事长。 分组反复训练 教师小结

　　六、问题拓展

　　中国餐饮文化：八大菜系、十大菜系、十二大菜系 洋酒的知识 西人八不食

　　七、课题总结

　　对本课题核心内容进行简要总结

　　课后作业

　　教学反思

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