餐饮新员工培训计划书

时间:2021-08-31

餐饮新员工培训计划书

  餐饮人员有着专业的工作素养,下面就是小编为您收集整理的餐饮新员工培训计划书的相关文章,希望可以帮到您,如果你觉得不错的话可以分享给更多小伙伴哦!

  餐饮新员工培训计划书一

  一、 培训目标

  1、总体目标

  培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。

  2、服务素质培训目标

  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

  3、操作技能培训目标

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  二、 教学要求

  (一)服务素质培训要求

  1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

  2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

  3、餐厅服务员的素质要求

  4、餐厅服务员的职业道德要求

  5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

  6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

  7、餐厅服务中常用的礼貌用语

  8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作

  9、沟通客人的技巧

  10、熟记客人

  11、语言技巧

  12、建立有效的团队

  13、如何创造客人、如何留住客人

  14、电话礼仪

  15、如何与客人打招呼

  2、操作技能培训要求

  1、托盘的基本要领

  2、餐巾折花

  3、中餐摆台

  4、斟酒、上菜、分菜

  5、中餐宴会的预定

  6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

  三、教学计划安排

  1、课程任务和说明

  通过培训,使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能,培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

  在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练,使培训对象通过实际训练,掌握所学的理论知识和操作技能。

  2、课程和课时分配表

  3、 服务素质培训的教学要求

  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

  4、操作技能培训的教学要求

  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

  餐饮新员工培训计划书二

  一、进店考核

  凡进入饭店工作的服务人员,均应接受饭店组织的考核。

  考核主要项目(要求计分、评定):

  1、写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

  2、你认为自己有哪些方面的工作能力,最适合干什么工作?

  3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?

  4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

  5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

  6、你认为人与人相处最重要的是什么?

  7、你认为从顾客进店到离店,有哪些基本服务程序?

  8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?

  9、你认为川菜的主要特点是什么?

  10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时,你认为该怎样处理或表达?

  11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时,该怎么办?

  12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

  13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间,谁是首要的,谁是次要的?

  14、当客人对服务和饭菜不满意时,该怎么办?

  15、你认为一个人发财致富或有出息,主要*什么?

  16、请你摆一张五人就餐台。

  考核要求:①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。

  二、餐饮服务知识训练

  l、熟记员工守则,背诵后考试;2、熟记服务员职责,背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识,以及主要名菜的特点;10、熟习掌握顾客的消费心理。

  培训要求:(1)先学习熟记,后考试;(2)以上各条,一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解,川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。

  三、语言行为举止训练

  1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的`方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通话和掌握语言艺术;7、学习酒店接听电话的方式;8、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。

  培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全,但要熟习要点。

  四,服务技能训练

  1、怎样迎接客人?

  2、怎样引导客人就位?

  3、怎样为客人沏茶?

  4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;

  5、怎样传菜、上菜?

  6、怎样为客人酌酒水?

  7、怎样摆台、折花、布置就餐环境?

  8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?

  9、怎样为客人分菜?

  10、怎样为客人撤菜、换菜?

  11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?

  12、怎样撤台?

  13、怎样结帐?

  14、怎样为客人开机点歌?

  15、怎样欢送客人?

  培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习、

  五、经营公关训练

  1、怎样巧妙地将自己介绍给客人?

  2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?

  3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?

  4、怎样通过同周围其他酒店的比较,向顾客介绍本酒店的好处?

  5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?

  6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?

  7、怎样为顾客订餐并确定消费标准?

  8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?

  9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?

  10、怎样对待顾客的不正当要求?

  培训要求:同第四部分、

  六、卫生防疫、消防安全知识

  1、学会怎样保持个人卫生,养成良好的卫生习惯;

  2、学会掌握食品卫生要求及制度;

  3、学会餐具卫生保养知识和方法;

  4、学会就餐环境的清理保养知识;

  5、学会安全用电知识及故障处理方法;

  6、学会安全用火、防火知识及处理办法

  7、学会外出安全防护知识;

  8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、

  培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范、

  七、服务案例分析和操作训练

  1、写错了菜单或送错了菜怎么办?

  2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?

  3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?

  4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?

  5、客人对饭菜质量不满意时怎么办?

  6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?

  7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?

  8、客人因对饭菜,酒水,服务不满意而拒绝付钱该怎么办?

  9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?

  10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?

  11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?

  12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?

  13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?

  14、客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?

  15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?

  16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?

  17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?

  18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?

  19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?

  20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?

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