主题宴会菜单的设计

　　主题宴会菜单的设计是一项复杂的工作，是宴会活动最关键的一环。一套完美的宴会菜单应由厨师长、采购员、宴会厅主管和宴会预订员(代表顾客)共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术力量与设备，使设计出的菜点能保质保量生产加工，还能发挥专长体现酒店特色;采购员了解市场原料行情，能降低菜点的原材料成本，增加宴会利润;宴会厅经理能根据宴会厅接待能力来指导菜单设计;顾客是上帝，能让顾客参与设计菜单，就一定能够使赴宴者称心满意，这样才能设计出顾客满意、酒店获利的菜单。

　　一般，主题宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。

　　1.菜名的设计

　　通过好的菜名，应能让一些简单的菜点成为一种思想情感交流的工具，一种文化、艺术的载体，使这些普通的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其菜单暗夫妻的和睦恩爱，体现了人们的美好祝愿，给人一种喜悦的遐想和享受。

　　宴会菜名的设计，必须根据宴会的性质、主题，采用寓意性的命名方法，使其主题鲜明，寓意深刻富有诗意。

　　2. 菜点设计

　　菜点设计是菜单设计的核心。宴会菜单的设计要点如下：

　　(1)了解客人，投其所好

　　主题宴会菜单的设计应根据客人目的设计，好的宴会菜单是使客人宴请达到目的一种手段，所以宴请菜单设计一定要了解主办单位或主人举办宴会的意图，掌握其喜好和特点，并尽可能了解参加宴会人员的身份、国籍、民族、宗教信仰、饮食嗜好和禁忌，从而使我们设计的菜单满足客人的爱好和需要。

　　(2)分主次轻重、突出主题

　　宴会菜单的设计犹如绘画之构图，要附耳主次轻重，突出主题，把观赏者吸引到某一点上，宴会菜单的设计必须注意层次，突出主菜，创造使人回味的亮点，同时任何艺术作品均需有自己的风格，宴会菜点的设计同样应显示各个地方，各个民族，各家酒店，各个厨师，各个厨师的风格，独树一帜，别具一格。

　　(3)合理搭配，富于变化

　　宴会菜单如同一曲美妙的乐章由序曲到尾声，应富有节奏和旋律。因此，宴会部主管在设计菜单时，应注意以下及点：

　　(1)注意冷菜、热菜、点心、水果的合理搭配。造型别致，刀工精细的冷菜，能将与宴者吸引入席，先声夺人;丰富多彩，气势宏大的热菜，能引入入胜;小巧精致，淡雅自然的美点，就像乐章的“间奏”承上启下，相得益彰;而色彩艳丽、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盘，则像乐章的“尾声”可使人留连忘返。

　　(2)注意菜点原料、调味、形态、质感及烹调方法的合理搭配，使之丰富多彩，千资-百态，口味各异，回味无穷。

　　(3)注意营养成分合理搭配，达到合理营养。平衡膳食。

　　3. 菜单装幁设计

　　菜单装幁主要体现在制作菜单的材料、形状、大小、色彩、款式及印刷和书学等方面。其要求如下：

　　(1)在字体的大小上应适宜目标客源阅读为主要根据;

　　(2)在字体的选择上则可灵活行事，若中式餐饮，可采用飘逸的毛笔字;

　　(3)若是儿童菜单，可选用幼稚活泼的卡通字;

　　(4) 若是寿宴，可选择古老的隶书;

　　(5)若是正规宴会菜单，则宜选用端庄的字体;

　　(6)菜单上的标准色宜淡不宜浓，宜简不宜多，否则会影响识到效果;

　　菜单材质、款式的选择，则应体现别致、新颖、适度的准则。