厨房个人工作总结

时间:2021-08-31

厨房个人工作总结

  一段时间的工作在不经意间已经告一段落了,相信大家这段时间以来的收获肯定不少吧,这时候,最关键的工作总结怎么能落下!那么写工作总结真的很难吗?以下是小编帮大家整理的厨房个人工作总结,仅供参考,大家一起来看看吧。

  厨房个人工作总结1

  xx年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,认真对待对一件事,多次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比激动, 首先感谢各位家人对我的信任与支持。

  一、认真总结、吸取教训、把好质量

  打荷员的责任非常重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要配合好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。

  二、厉行节约、相互监督、控制成本

  省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我一直工作以来都遵循的原则,为了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

  三、爱岗敬业、忠于职守

  提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买书学习,加班时练习,努力提高自己的业务水平,增强自身素质,争取自己不会被淘汰,不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上,我逐渐地尝试掌握其他工作的技能,因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。总而方之,不害怕不会干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与自豪,再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺,说的好不如做的`好,在新的一年里,我一定坚定信心,紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围,努力、努力再努力,请领导放心,我一定不会让你们失望!最后愿xx的明天更辉煌,更灿烂!祝各位领导身体健康!万事如意!兔年吉祥!

  厨房个人工作总结2

  在餐厅的这一年,我尽责的做好自己厨师的工作,自己出的菜也是被认可,没有投诉的情况发生,同时也是感受到,自己的厨艺也是得到了很大的进步,对于工作也是有了更多的认知,在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。

  进入餐厅其实也是我的第二年了,工作是熟悉了,年初没办法回到餐厅,那段日子其实真的挺难熬的,也是想过要不要换工作,但我本来就是这个行业的,很多的餐厅都是开不了业,也是没有办法,只能继续的等待,但是在家的日子,我也是天天会在厨房去做菜,除了给家人做,自己也是尝试去做一些新的菜色,去让自己熟悉,不会手生,同时也是一种学习的机会,也是让我感触到,平时工作的时间经常是做一个菜色,其实有时候也是厌倦的,而尝试新的东西也是让我有了一些灵感,开发了一些新的菜品也是得到了认可,后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可,自己也是积极的去学习,去找到新的方法,不断提升自己的厨艺,一年下来,出了几个新的菜品,同时自己的厨艺也是越发的老道了,而这也是不断经验积累和学习的结果。

  工作上,回到餐厅,开业,我们也是做好了防控,同时开始接外卖,虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作,而外卖也是和堂食有一定的区别,客户拿到菜品的时间更长了,而对于我们厨师也是更加的有要求,不但是要做好,同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后,是否是满意的,是否等待了那么长的时间,菜品还是好吃的,这也是我们需要去注意的事情,而不是说做好了就不管了,或者觉得和堂食一样,其实不是这样,也是要考虑的方面会更多一些,但我也是做好外卖的工作,得到了肯定,也是让我的经验更为丰富了,后来堂食的开展,我们的工作也是渐渐的恢复到正常,但是对于防控依旧是没有松懈下来,我也是清楚,疫情并没有结束,而我们要去做的事情也是有很多的。

  一年下来,工作顺利的做好,同时也是让我看到自己有一些成绩,也是有一些还需要不断提升的方面,对于一些菜品也是要继续的去学习,去了解同行的一个情况,不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可,所喜欢我出的菜品,也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。

  厨房个人工作总结3

  20xx年已经过班,回首半年的厨房工作,感慨颇深。半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。

  一、20xx年半年工作总结:

  1.加强厨房内部培训。根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。

  2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌。

  3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。

  4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

  5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。

  6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

  7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。

  8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。

  9.厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象。

  二、下半年工作计划

  1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色。

  2、菜肴研发上要严格考核管理制度。菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评。做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核。

  3、加强成本控制和节能降耗。要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭。在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例

  4、继续做好卫生管理工作。班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污。

  5、加强与员工的思想交流。班中或班后,要经常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识。让员工工作无负担,心情愉悦地工作。

  6、做好市场调查。及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,经常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流,学人所长,为我所用。

  7、注重安全管理。做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之,厨房管理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要动员厨房每一位员工的积极性,确保安全生产“零”事故目标。

  成绩的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩,但我们思考更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在下半年中,共同面对困难,共同挑战未来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。

  厨房加油!!给我们的饭店加油!!!

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