酒店接待工作总结

时间:2021-08-31

  餐饮部:

酒店接待工作总结

  一、准备工作:

  1、人数的确定,以什么为标准,并制定合理方案;

  2、水果饮料的准备,此项工作不太到位;

  3、用餐过程中的杯具要及时补充;

  4、关于菜单:每道菜应摆放菜牌;

  二、餐前工作:

  1、开餐前15分钟将所有工作准备就绪,自助餐台食品全部上齐并加热;

  2、服务人员站在规定的位置(开门请客人进宴会厅用餐);

  三、开餐服务:

  1、宴会开始,客人开始用餐后,服务员随时将客人用过的空餐具撤下并送至洗碗间;

  2、随时为客人添加饮料;

  3、后厨菜品的准备,第一轮上完后应炒出4-5道菜以便及时补充。

  4、接近尾声前厅和后厨沟通,掌握好菜量;

  结合以上的不足,本部门将逐步完善吸取经验,继续努力,并制定宴会自助餐服务标准。

  房务部:

  本次会议接待时间较为仓促,头天晚上接到通知即迅速与会务负责人协调房间安排事宜,经过很短时间即将3、4、5楼房间全部准备就绪,由此反映了客房团队日渐成熟,接待能力逐步提升,另外员工积极性在接待过程中也得以充分体现,如员工加班整理房间、配送果盘等,总体来说员工素质正在提高,令人欣慰。本次会议基本没出现大的问题,这是客房员工共同努力、协同工作的结果,相信客房今后还将而且也能够接待更为重要、更大规模的会议。

  本次会议不足之处:

  一、会务负责方面没有单独安排人与总台协调,开房事宜如哪些房该开,哪些不该开等,不认识会议的开房对象,致使总台工作略显被动;

  二、会议接待太急,以至于购买水果的时间仓促,影响了水果配备;

  三、果盘、果刀不太够,原来已申购没有及时到位,本部门须协调相关部门尽快解决;

  四、水果成本太高,建议酒店不应去超市选购,应该联系水果供应商直接送货到店。

  鉴于部门本次会议接待中存在的优劣问题,部门组织员工认真学习,扬长避短、取优舍劣,让部门运转更为灵活顺畅,客房部及客房部管理人员一定不负领导期望,争取客房工作再创佳绩!

  财务部:

  根据酒店工作部署,财务部全体人员停休。采购部在时间紧张的情况下,配合营业部门,完成了各项采购任务。各岗位按要求7:00到位,仓库保证了一线部门物品的领用。

  前台按照会议会务组的要求发放房卡及早餐券,但由于会务组安排问题,造成会议人员没有房间休息,在总台滞留,要求开房,对酒店的服务表示不满意,后与会务组沟通,按会务组原计划安排。

  建议:接待会议由会议通启,以便接待部门提前了解会议房价,餐标等相关信息,安排专人(营销人员)与会务组保持沟通畅通。

  工程部:

  为了接待好会议,工程部在20日就组织人力、物力、让该休班的员工停休,在岗人员提前上班,早餐放在客人吃过之后再吃,加班加点提前将设备准备就绪,由专职人员专业维护现场照明、通风、广播、影视;此次会议接待很圆满很成功。工程部会继续发扬无下班观念的精神,相信以后的会议接待会更成功!

  人事部:

  1、提前一天广泛动员全店员工,该停休的停休,保证服务人员充沛;

  2、熟知参加会议人员用餐时间和人数;

  3、督促协调各部门员工积极参与,停休的调休,领班以上人员积极参与到一线服务中;

  4、后勤员工用餐根据宴会用餐时间当天临时调整,及时通知相关部门以确保宴会用餐正常进行;

  5、全店管理人员要及时出现在宴会大厅;

  6、大堂副理、餐饮服务员、行李员等全部人员及时根据客人需要进行跟踪服务;

  7、如果有加班加点的员工,员工餐要做好伙食的具体安排;

  8、客人自助餐用完后如有剩出,该回收的回收,该转送员工餐的及时转送,杜绝员工在宴会厅用餐。

  保安部:

  1、预留停车位,保证车辆安全,确保了停车场车辆畅通;

  2、对饭店人员集中区域进行安全巡逻;

  蒋总:

  此次会议接待工作各部门积极配合,主动热情地为客人服务,从整体上来说会议进展的比较顺利。针对此次会议做以下总结

  1、前期重视程度不够,动员不够,需要反思,以后大型的会议接待应提前一天深入广泛动员,饭店所有员工停休,所有人员同时上班,以保证会议接待期间工作人员的充沛;

  2、调整员工用餐时间,员工餐厨师可以到中厨房协助;

  3、对于加班的员工,人事部应提前通知员工餐师傅为其准备加工餐;

  4、自助餐的形式要合理,菜品要突出品相和本店特色菜、地方特色菜,统一制作菜牌,让客人明白消费,同时起到宣传酒店产品的作用。

  5、自助餐的上菜时间要把握好,果汁、啤酒、牛奶、水果必不可少,最好有现场制作;菜量控制在三分之二,不断添加。

  6、营业高峰期,酒店管理人员不分前后台全部到大堂招呼客人;

  7、住房量大时,客房中夜班增加人员。

  8、营销人员、大堂副理、部门总监等协助报到人员全程陪同会务工作人员,会务组人员不下班,酒店服务人员不能下班,会务组人员几点到,服务人员就几点到,不能按老八点上班。

  9、行李生的岗位在大门外,不再大堂内,要及时为客人提供服务。

  10、自助餐结束后剩余的餐品可以上经理餐或员工餐,必须拿到后台或员工餐厅就餐;不能就地消化,在营业场所用餐。

  11、电梯标志不明显,加装指示牌。

  12、自助餐早餐要保证质量,无论客人多少,要坚守品质。

  13、柴油桶里的备用油要常备,预防停气。

  14、管理人员下班期间,要保持通讯工具畅通,在酒店最需要时能联系到人,下班就关机是不负责任的表现,若出现三次给予降级使用。

  15、各部门教育员工有协作精神、奉献精神、团队精神,能和酒店利益保持一致,在酒店需要时勇敢站出来承担责任的人,是企业最需要的人。

  16、各部门要对此会议总结在内部讨论、学习、避免拿到文件放到抽屉里,员工不知道、下周三人事部要抽查员工了解的情况。