餐厅年度工作计划三篇

时间:2021-08-31

  餐厅年度工作计划篇一

餐厅年度工作计划三篇

  新的一年即将来临,20XX年又将是激烈的一年,在这竞争的市场下,为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额,在这里特为大家准备了酒店餐饮年度工作计划,作为餐饮管理者的您,是否在为新年度的工作计划而伤神呢?

  本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略与计划来进行详细讲解,使大家在明年能够有计划的执行并取得可喜的成绩。

  资料内容如下:

  1、新年餐饮经营目标

  2、全年核心工作

  3、营业额目标和策略

  附:新年经营计划表、年管理计划表和年度培训计划表

  餐厅年度工作计划篇二

  现今,我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20XX年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20XX是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

  目标计划分解:

  1、出品创新:针对中央的八项规定,对餐饮业的直接影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,及时了解本地市场动态,融会贯通,吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。

  2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好,它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

  3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善,对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排、

  套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率,良好的心态,虚心的态度不断提升菜品质量,针对上菜快慢、顺序严格把关。

  4、能源节约:对每天的水、电、气使用严格合理使用,温缸满水后及时关闭水龙头,菜品走完后立即关闭天然气阀门,人走后及时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。

  5、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。

  6、设施、设备的安全使用:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安全使用操作使用设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。

  7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

  8、厨房消防安全:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹思想和侥幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好安全生产工作。

  9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销计划,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让宾客感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢得宾客的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

  十、忠诚企业:学会发现美好,学会珍惜现在,学会感恩。

  人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发现,学会珍惜,学会感恩,美好的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发现美的眼睛和心灵。

  工作中也是如此,也许我们会抱怨工作的繁重,也许我们会抱怨薪水的多少,也许我们会抱怨工作环境,也许我们会抱怨同事关系的冷漠,停止抱怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的!

  让我们学会感恩吧,感恩给我们大家创造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后默默支持我们工作的亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最幸福的!

  十一、工作态度:对自己负责,对团队负责

  我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不可以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是种折磨,相反如果你对酒店充满了爱时,你会发现有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好,我们自身也会得到成长和收获!

  有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再诚恳向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“开心工作,快乐生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚!

  让我们全体左岸人在20XX点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌!

  餐厅年度工作计划篇三

  一、食品推广

  1、第一季度:佳节欢乐宴

  *一月份

  A.元旦早茶开启岭南全厅---合家欢聚XXX老广州早茶大卖场,启用明档自助形式早茶,满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。

  B.推出会友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用两款,同时推出20款节日特价菜。

  C推出家庭欢乐宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。

  *二月份

  A推出--“丽”用厚生、“晶”心打造—“丽晶年夜团圆宴”

  (1)丽晶厅¥6888/席25人用

  (2)5个豪华包厢¥3888/席15人用

  (3)大包厢¥2388/席10人用

  (4)中包厢¥1788/席8-10人用

  (5)小包厢¥1388/席6-8人用

  (6)岭南厅30席¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用

  B.年夜团圆宴¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包厢¥2388/席10人用

  C.年初一—年十五早茶开启岭南全厅。

  D.入口处摆放年糕销售台2月7日---2月17日,元宵销售台2月17日---2月21日。

  E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。¥288/套2人用,赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。

  三月份

  A.推出“谭府私房菜”,引进厨师队伍经营传统官府私房菜。

  B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。

  C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。

  2、第二季度

  *四月份

  A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动

  B.推出“海的味道”海鲜推广。

  C.巴哩岛西餐吧“永远的蓝调”酒水、食品推广月

  *五月份

  A.针对五.一假期启动早茶岭南计划。

  B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。

  C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。*

  六月份

  A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动,使用厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。

  B.配合儿童节早茶增加经营品种.

  C.巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月