餐饮行业市场调查报告

时间:2021-08-31

餐饮行业市场调查报告

  在进行关于餐饮行业的调查之后,需要写好相关的调查报告,那么报告的内容应该怎么写呢?下面是小编分享给大家的餐饮行业市场调查报告,希望对大家有帮助。

  一、调查目的:

  我们在学校生活已快有两年时间,学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查,通过在海洋大学小吃街的走访中,使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解,也知道了周边餐饮行业所存在的问题。

  二、调查方法:

  1、问卷调查

  2、实地走访、面谈

  3、蹲点观察

  三、调查对象

  小吃街各种小吃。

  四、调查方法和具体步骤

  (1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面:

  1、经营的主要特色

  2、小吃价格如何

  3、是否具有经营餐饮的相关资质

  4、经营者的利润与成本

  5、对收入情况是否满意

  6、对学生在这方面的消费进行调查

  (2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查,共发放问卷30份。

  (3)调查结果整理分析

  1、对相关资料进行客观分析

  2、对问卷调查进行分析

  3、 写研究报告、调查方案等

  五、调查分析

  (一)按学校周边小吃的特点,将小吃分为以下几类:

  1.本土小吃:在调查中我发现,在众多的小吃中,本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如:炒饭、麻辣烫等。

  2.外来小吃:我们看到更多的是众多的外来小吃,如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生,应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

  (二)学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察,我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律:

  (1)经营地点集中:小吃主要分布小吃街,且小摊点居多。

  (2)高档小吃较少,一般比较大众化。

  通过调查,我总结出了学校周边小吃的经营形式:

  (1)小摊点式

  (2)小吃车式:如桂花糕等。

  (3)流动式

  (4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

  (5)加盟连锁式

  (三)、消费者(学生)的消费情况及态度

  在调查中我们发现,在学生的生活方式方面,大家的偏好较为均衡,选择酸甜苦辣的口味都有,而在制作工艺方面,选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说,大家认为小吃的价格在2—5元较为合理,所占百分比为49.82%,认为6—10元可以接受的为38、46%,10元以上的为5.49%,2元以下的为6.23%。从健康角度讲,大家还是很关注自己的健康状况,56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要,36.63%认为比较重要,1.46%认为不重要,5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高,但是谈到对于自己不良习惯的改正问题,49.08%的人认为可能会去改正,只有44.69%表示一定会去改正,3.30%表示不想理会,2.93%表示不会。

  (四)、现状分析 根据调研的结果,总结出学校周边小吃存在以下几个缺点:

  学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分,但是通过调查发现,大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见,主要表现在以下几个方面:

  ——小吃周边环境差。

  除造成大量污染之外,占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地,城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱,影响大家学习生活, 经营者逃避管理,极易造成混乱,难以整治,不利于城市建设和管理。

  ——缺乏一个标准化的机制。

  小吃虽有其独特的风味,但是缺乏一个集中的销售点,小吃摊点大多零零散散,分散在各个摊位,而且,经营者也没有规定统一的服装,显得杂乱无章。

  ——卫生条件不符,基础设施不够健全。

  这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察,有以下卫生问题需要解决:

  (1)个人卫生情况:很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装,个人卫生不令人满意。

  (2)经营操作过程中的卫生情况:很多老板用一个案板、一把刀生熟混切,很不卫生。还有的一些油炸小吃,油反复使用,影响身体健康!

  (3)小吃食材的卫生情况:各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品,其来源、盛装的器具、加工的过程中的.卫生情况,也不如人意。

  (4)学校周边小吃的就餐条件不卫生,如小吃摊桌椅的卫生,盘碗的洗涤及消毒条件,都没有保障。

  (5)环境问题:学校周边小吃带来的环境问题,也是影响最大最严重的问题。 ——缺乏创新,花样不多,形式单一。 想到学校周边小吃,人们的第一印象就是琳琅满目,花样繁多,但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃,这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足,很难在当今多元化的市场中生存下去。

  ——缺乏一种情调及氛围。

  很多时候,小吃是作为一种零食来增进和联络感情,所以小吃除了色香味,还讲究一种氛围和情调。

  六、建议及对策

  针对学校周边小吃存在的缺点,我提出了以下几点建议与对策:

  1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

  2.随着大家生活水平的不断提高,人们对于饮食的要求也越来越高,特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求,更将呈上升趋势,这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样,但制作形式较为单一,所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制,在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

  3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街,这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方,而不是到处寻找还不一定吃得遍。

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